Crème brûlée con fiori di cannella e pere al vino rosso

Ingredienti per 4 porzioni: 

Tempo di preparazione: 40 minuti | Tempo di cottura in forno: 45 minuti 

Per la crème brûlée:

• 180 ml di latte

• 1 cucchiaino di fiori di cannella

• 250 ml di panna

• 65 g di zucchero

• 4 tuorli

• 4 pirottini da forno

Per le pere: 

• 2 pere di media grandezza

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 60 g di zucchero

• 150 ml di vino rosso

• 1/2 cucchiaino di fiori di cannella

• 1 chiodo di garofano

• 1 arancia

Inoltre: 

• zucchero

• Cannello da cucina / Bruciatore da cucina

Ecco come si fa: 

Fase 1: pestare grossolanamente i fiori di cannella, ad esempio in un mortaio, oppure spezzettarli. Scaldarli delicatamente insieme al latte. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti. Nel frattempo, preparare i tuorli in una ciotola media. Aggiungere la panna e lo zucchero al latte, riscaldare nuovamente e versare lentamente sui tuorli, mescolando con una frusta.

Passo 2: Passare il composto ottenuto attraverso un colino fine e distribuirlo nelle 4 coppette. Preriscaldare il forno a 120 °C in modalità ventilata. Foderare una pirofila con carta da cucina, adagiarvi sopra le coppette e versare acqua bollente nella pirofila. Idealmente, le coppette dovrebbero essere immerse per 2/3 nell’acqua. Lasciare rapprendere in forno per circa 40 minuti. Non appena il composto non sembra più liquido quando lo si scuote, le crème brûlée possono essere messe in frigorifero.

Fase 3: Sbucciare le pere, tagliarle in quarti e privarle del torsolo. Tagliarle nuovamente in 3 spicchi e cospargerle immediatamente con il succo di limone. In una pentola capiente, scaldare lo zucchero con un goccio d’acqua e farlo caramellare. Non appena lo zucchero diventa marrone chiaro, sfumare immediatamente con il vino rosso. Con un pelapatate, ricavare una striscia di scorza d’arancia. Aggiungerla al vino rosso insieme alle spezie e alle pere.

Fase 4: Lasciare cuocere a fuoco medio, preferibilmente con il coperchio, fino a quando le pere non saranno morbide. È consigliabile controllare regolarmente, poiché le pere possono cuocersi troppo in fretta. Toglierle dal vino rosso e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, far ridurre il vino rosso fino a ottenere una consistenza leggermente cremosa, rimuovere le spezie e versarlo sulle pere.

Fase 5: Togliere la crème brûlée dal frigorifero e asciugarne il bordo con un foglio di carta da cucina. Cospargere uniformemente la crème con lo zucchero; lo zucchero in eccesso può essere eliminato picchiettando leggermente. Caramellare lo zucchero con il cannello da cucina. Servire immediatamente insieme alle pere e a una pallina di gelato.

Suggerimento:

La crème brûlée può essere preparata anche in modo classico con la vaniglia. A tal fine, raschiare i semi da mezzo baccello di vaniglia e portarli a ebollizione nel latte.