Crostata al limone

Ingredienti:

Per la base:

• 75 g di burro morbido e burro per lo stampo

• 1 tuorlo d’uovo (M)

• 40 g di zucchero a velo

• 150 g di farina di mandorle

Per la copertura:

• 3 limoni biologici

• 3 uova (M)

• 2 tuorli (M)

• 180 g di zucchero

• 125 g di panna

• 1 cucchiaino di zucchero
  a velo  

Ecco come si fa:

Imburrare lo stampo per crostata (22 cm di diametro). Per la base, lavorare il burro con i tuorli, 2 cucchiai d’acqua e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare la farina di mandorle. Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente fino a ottenere una sfoglia leggermente più grande dello stampo, trasferirlo nello stampo e formare un bordo alto 2–3 cm. Mettere lo stampo in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 °C. Bucherellare più volte la base di pasta con una forchetta e coprirla con carta da forno. Cuocere in forno (ripiano centrale) per 10 minuti.

Lavare i limoni con acqua calda e asciugarli tamponandoli. Grattugiare la scorza di 2 limoni e spremere il succo. Tagliare il limone rimanente a fettine sottilissime e spolverarle con zucchero a velo. Coprite con pellicola trasparente. Montate a neve le uova, i tuorli e lo zucchero. Incorporate il succo e la scorza di limone. Montate la panna a neve ferma e incorporatela al composto. Versate il ripieno sulla base. Cuocere in forno (ripiano inferiore) per circa 35 minuti. Togliere la crostata dal forno. Decorare con le fettine di limone prima di servire.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Wolfgang Schardt