Crumble di mele con crema al latte e castagne tostate

Serviamo il dessert in mini mele svuotate. La crema al latte condensato viene preparata con latte condensato russo, molto conveniente, lasciando sobbollire le lattine a bagnomaria per diverse ore.

Ingredienti per la crema al latte condensato:

1 lattina di latte condensato zuccherato

Preparazione:

Lascia cuocere la lattina di latte condensato zuccherato, senza aprirla, a bagnomaria per tre ore e mezza. Importante: lascia raffreddare bene la lattina prima di aprirla!

Ingredienti per il ragù di mele:

2 mele
¼ di baccello di vaniglia raschiato
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di zucchero
200 ml di vino bianco
Succo e scorza grattugiata di un lime
1 cucchiaio di amido
100 ml di succo di mela

Preparazione:

Lavare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a dadini con la buccia e irrorarle con il succo di lime. Caramellare lo zucchero in una pentola, aggiungere il baccello di vaniglia e i chiodi di garofano, sfumare il tutto con il vino bianco e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire il composto per 10 minuti, mescolare il succo di mela con l'amido, amalgamare bene il tutto e addensare il fondo di vino bianco con questa miscela. Portare nuovamente a ebollizione il fondo, lasciarlo raffreddare e versarlo ancora caldo sulle mele. Aggiungere la scorza di lime grattugiata e lasciare raffreddare completamente il tutto.

Ingredienti per il crumble alle mandorle:

100 g di mandorle affettate finemente
100 g di burro (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero
100 g di farina

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, formare con le mani dei pezzetti grossolani e disporli su una teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti fino a doratura.

Ingredienti per le castagne arrostite

200 g di castagne fresche

Preparazione:

Incidere le castagne e tostarle in forno a 230 gradi per 20 minuti, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Sbriciolare le castagne sbucciate e continuare a tostarle in forno per altri 3 minuti fino a doratura.

Ingredienti per la vela di cioccolato bianco:

200 g di cioccolato bianco

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato in piccoli pezzi, scaldarne 160 g in una ciotola a bagnomaria a una temperatura leggermente superiore a quella corporea (il cioccolato deve risultare tiepido al tatto sulle labbra), togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato rimanente mescolando continuamente. Stendere il cioccolato temperato in uno strato il più sottile possibile su carta da forno e lasciarlo raffreddare. Al momento di servire, spezzare le sottilissime tavolette di cioccolato in pezzi grandi.