Cupcake ai fiori di campo

Ingredienti per uno stampo da 12 muffin

Per l’impasto:

• 250 g di zucchero

• 3 uova (taglia M)

• 180 g di burro fuso

• 4 cucchiai di latte

• 250 g di farina

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino colmo di lievito in polvere

• 1 limone, succo e scorza grattugiata

Per la glassa:

• 100 g di mascarpone

• 40 g di zucchero a velo

• 75 ml di panna

• ½ bustina di addensante per panna

Inoltre:

• 12 pirottini di carta per muffin

• Fiori secchi o freschi (ad es. margherite, violette, garofani, fiordalisi, calendule, lavanda, petali di rosa)       
        

Ecco come si fa:

Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con il sale e il lievito in polvere. Sciogliere il burro in un pentolino.

Versare le uova insieme allo zucchero in una ciotola (preferibilmente di metallo) e sbatterle con una frusta a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso e cremoso (circa 70 °C).

Togliere la ciotola dal bagnomaria e continuare a mescolare con la frusta per altri 2 minuti. A questo punto incorporare prima il latte e il burro, poi aggiungere la farina, in modo da ottenere un impasto liscio. Aggiungere il limone e lasciare raffreddare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata.

Foderare lo stampo per muffin con i pirottini di carta e distribuire l’impasto in modo uniforme con un cucchiaio. Cuocere in forno per circa 20 minuti fino a doratura, quindi lasciare raffreddare. Disporre su una griglia.

Per la glassa, mescolare innanzitutto il mascarpone con lo zucchero a velo in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. In una seconda ciotola, montare la panna con il fissatore per panna. Incorporare la panna montata in due parti alla crema di mascarpone, fino a ottenere un composto omogeneo. Se a questo punto la glassa dovesse risultare troppo liquida, è possibile montarla nuovamente con lo sbattitore elettrico per un minuto. Versarla in una sac à poche con beccuccio a stella e decorare i muffin.

Cospargere i muffin con fiori secchi o freschi a piacere e decorarli.

Suggerimento: al posto della glassa, è possibile ricoprire i dolcetti con una glassa di zucchero (vedi ricetta: torta a forma di cuore ai petali di rosa) prima di decorarli con i fiori.
 

Foto: © tischwelt