Curry di lenticchie con patate dolci

Ingredienti per 2 persone: 

• 400 g di patate dolci

• 1 cucchiaio di pasta di harissa

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaio di olio neutro

• 1 cucchiaino di curry in polvere

• 100 g di lenticchie rosse

• 600 ml di brodo vegetale

• 1 pak choi baby

• sale

• 2 rametti di menta

• 2 cucchiai di yogurt
   

Ecco come si prepara: 

Sbucciare le patate dolci a piacere e tagliarle a cubetti di circa 2 cm. Mescolare la pasta di harissa e il concentrato di pomodoro.

Scaldare l’olio in una pentola e rosolare le patate dolci per circa 3 minuti. Cospargere di curry in polvere. Aggiungere la pasta di pomodoro e harissa e rosolare per circa 15 secondi. Aggiungere le lenticchie, versare il brodo e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, finché le lenticchie non saranno morbide.

Nel frattempo, pulire e lavare il pak choi, tagliarlo in quattro parti nel senso della lunghezza e aggiungerlo al curry 5 minuti prima della fine della cottura. Regolare di sale il curry. Lavare la menta e scuoterla per asciugarla. Per servire, guarnire il curry con 1 cucchiaio di yogurt a porzione. Staccare le foglioline di menta e cospargerle sul curry. Si abbina particolarmente bene al pane naan.
 

 Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Julia Hoersch