Curry di verdure con latte di cocco

Ingredienti:
 

• 1 cavolo rapa piccolo (circa 270 g)

• 1 carota grossa (circa 100 g)

• 200 g di cimette di broccoli

• 200 g di funghi champignon piccoli

• 2 cipollotti

• 1 pezzetto di zenzero (circa 2 cm)

• 2 spicchi d'aglio

• 1 stelo di citronella

• 2 cucchiai di olio neutro

• 2 cucchiaini di pasta di curry verde

• 1 cucchiaino di zucchero di canna

• 250 ml di latte di cocco (in lattina o in cartone)

• 2 cucchiaini di succo di limone

• Sale

Preparazione:
 

Sbucciare il cavolo rapa e la carota e tagliarli a cubetti di circa 1 cm. Lavare le cimette di broccoli. Pulire i funghi champignon e, se necessario, strofinarli con un panno.

Pulire e lavare i cipollotti. Tagliare via una parte delle foglie verdi più croccanti e metterle da parte, tritare finemente il resto. Pelare lo zenzero e l’aglio e tritarli finemente. Lavare la citronella, tagliare le estremità e rimuovere lo strato esterno. Tagliare la citronella molto finemente.

Scaldare il wok e versarvi l’olio. Aggiungere il cavolo rapa, la carota e i broccoli e saltare in padella per circa 2 minuti. Aggiungere i funghi, i cipollotti, lo zenzero, l’aglio e la citronella e continuare a saltare per altri 2-3 minuti, finché i funghi non saranno leggermente dorati.

Aggiungere la pasta di curry e lo zucchero e rosolare brevemente. Versare il latte di cocco e mescolare bene. Lasciare cuocere le verdure a fuoco medio senza coperchio per 3-4 minuti, finché non saranno al dente. Insaporire con il succo di limone e il sale. Tagliare a rondelle la parte verde dei cipollotti messa da parte, cospargerla sul piatto e servire il curry. Si accompagna bene con il riso.

Suggerimento:

Il curry di verdure è ottimo anche con finocchio e peperoni (entrambi tagliati a striscioline sottili), bietola tritata grossolanamente e funghi. Altrettanto delizioso: cubetti di zucca, anelli di porro, funghi e pomodorini.

Foto: © istock.com/ Bernadette Wurzinger