Curry rosso thailandese con seitan

Ingredienti per 2 persone: 

• 150 g di riso al gelsomino

• Sale

• 1 cipolla

• 1 spicchio d’aglio

• 1 pezzetto di zenzero (lungo circa 2 cm)

• 150 g di pak choi baby

• 1 carota

• 1 peperone rosso

• 200 g di seitan

• 2 cucchiai di olio di arachidi

• 1 cucchiaino di pasta di curry rosso

• 200 g di latte di cocco

• 100 ml di brodo vegetale

• 1 cucchiaio di salsa di soia 

• 1 cucchiaio di succo
  di lime  

Ecco come si prepara:

Cuocere il riso in acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Sbucciare la cipolla, l'aglio e lo zenzero e tritarli finemente. Pulire il pak choi, lavarlo e tagliare via le estremità delle radici. A seconda delle dimensioni, tagliare i gambi a metà nel senso della lunghezza o in quarti. Pelare la carota e tagliarla a fettine sottili di sbieco. Lavare il peperone, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, eliminare le membrane bianche e i semi, quindi tagliarlo a strisce sottili. Tagliare il seitan a fette larghe circa 1 cm.

Scaldare 1 cucchiaio di olio nel wok. Rosolare il seitan a fuoco medio-alto per 4 minuti, mescolando, fino a renderlo croccante, quindi toglierlo dal wok.

Scaldare il cucchiaio di olio rimanente nel wok. Aggiungere la cipolla, l’aglio, lo zenzero, la carota e il peperone e rosolare il tutto per circa 3 minuti mescolando. Incorporare la pasta di curry e rosolare per circa 15 secondi. Aggiungere il latte di cocco, il brodo, la salsa di soia e il succo di lime. Disporre il pak choi nel wok con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocere coperto a fuoco basso per 4-5 minuti. Incorporare il seitan e servire il curry insieme al riso al gelsomino.

Consiglio di tischwelt: la pasta di curry va rosolata insieme agli altri ingredienti, in modo che le spezie in essa contenute possano sprigionare appieno il loro aroma. Vale la regola: più a lungo viene rosolata la pasta, più piccante risulterà il curry. Fare attenzione a non bruciare la pasta, perché in tal caso assumerebbe un sapore amaro.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Julia Hoersch