Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Ingredienti per 2 stampi a cerniera da 12 cm:
Per la pasta:
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125 g di farina
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1/2 cucchiaino di lievito in polvere
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1/2 cucchiaino di sale
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60 g di burro
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1/2 uovo sbattuto
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Un po' d'acqua fredda
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Un po' di farina per stendere l'impasto
Per il ripieno:
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150 g di spinaci in foglia surgelati, scongelati
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1 spicchio d'aglio, tritato finemente
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3-4 cipollotti, tagliati ad anelli
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30 g di burro
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Sale, noce moscata
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2 cucchiaini di semi di girasole
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120 g di filetto di salmone senza pelle
Per la salsa Royal:
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80 ml di panna
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40 g di crème fraîche
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1/2 cucchiaino di senape in grani
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1 uovo
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30 g di parmigiano grattugiato
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Sale, un po' di noce
moscata grattugiata
Ecco come si fa:
Fase 1:
per preparare l’impasto, versare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Tagliare il burro freddo a cubetti e sbriciolarlo nella miscela di farina fino a quando non ci saranno più pezzi grossi. A questo punto incorporare l’uovo e aggiungere un goccio d’acqua, in modo da ottenere un impasto morbido. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente (o carta oleata), appiattirlo leggermente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Fase 2:
Sciogliere il burro in una padella e rosolare l’aglio e i cipollotti per 2 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocerli per 2-3 minuti. Insaporire con sale e noce moscata e versarli in un colino per far sgocciolare tutto il liquido.
Fase 3:
per la salsa Royal, mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione o una frusta e insaporire con sale e noce moscata.
Fase 4:
stendere la pasta con una quantità sufficiente di farina fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Ungere leggermente gli stampi e foderarli con la pasta. Tagliare i bordi in eccesso. Coprire con carta da forno e appesantire con fagioli secchi (o lenticchie, ecc.) e cuocere in bianco nel forno preriscaldato a 180 °C con calore superiore e inferiore, sul secondo ripiano dal basso, per 15 minuti.
Fase 5:
Tagliare il salmone a cubetti di circa 2 cm. Farcire le basi precotte prima con gli spinaci e poi con il salmone, quindi versarvi sopra la salsa Royal. Mescolare delicatamente con un cucchiaino in modo che il liquido si distribuisca uniformemente. Infine, cospargere con i semi di girasole.
Fase 6:
Cuocere in forno per circa 25 minuti a 180 °C. La base dovrebbe risultare dorata e il ripieno non più liquido (prova dello stuzzicadenti). Lasciare raffreddare per alcuni minuti prima di sformare la quiche.
Suggerimento: per uno stampo da 26 cm basta preparare il doppio della ricetta. In questo caso, modificare il tempo di cottura portandolo a 45 minuti a 160 °C.
