Dessert soffice alle mele cotte in bicchierino

Ingredienti per 4 - 6 bicchieri:

Per la crema:

• 150 g di panna

• 150 g di latte

• 70 g di zucchero

• 20 g di amido

• 1 tuorlo

• 1 cucchiaino di fiori di cannella o 1/2 stecca di cannella

• 1 pizzico di sale

Inoltre:

• 150 g di panna montata

Ragù di mele cotte:

• 50 g di uvetta

• 4 cl di rum o calvados

• 3 mele acidule (ad es. Boskop o Elstar)

• Succo e scorza di 1/2 limone

• 3 cucchiai di zucchero

• 1 pizzico di cannella in polvere

• 30 g di scaglie di mandorle

Per la copertura alle mandorle:

• 50 g di farina

• 60 g di mandorle tritate

• 60 g di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 50 g di burro
   

Ecco come si fa:

Per la crema, mescolare prima l'amido con un sorso del latte pesato fino a ottenere un composto omogeneo e versarlo in una pentola insieme al resto del liquido. Aggiungere lo zucchero, il sale e i tuorli. Infine, aggiungere i fiori di cannella o la stecca di cannella e scaldare la crema a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non inizia a sobbollire leggermente e si addensa. A questo punto, passare la crema al setaccio in una ciotola, coprire immediatamente la superficie con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Poco prima di servire, mescolare la crema con una frusta e incorporare la panna montata in più riprese.

Per il ragù di mele cotte, è preferibile mettere in ammollo l’uvetta nel rum per diverse ore o il giorno prima.
Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e privarle del torsolo. Tagliare ora gli spicchi in pezzi di circa 2 cm. Mescolarli direttamente in una ciotola con il succo e la scorza di limone, in modo che le mele non anneriscano. Aggiungere quindi gli altri ingredienti e versare il tutto in una pirofila. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C in modalità ventilata per circa 15-20 minuti, finché le mele non saranno morbide. Lasciare raffreddare completamente.

Per la copertura alle mandorle, mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Tagliare il burro freddo a cubetti e poi lavorarlo con le mani tra gli ingredienti secchi, senza impastare troppo a lungo. Si dovrebbe ottenere un composto friabile. Cuocere su una teglia rivestita di carta da forno a 160 °C in forno ventilato fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente e poi sbriciolare finemente a piacere.

Distribuire il ragù di mele cotte in bicchieri, quindi adagiarvi sopra la crema ai fiori di cannella e infine cospargere con la granella di mandorle.

Consiglio: per questo dessert, tutti gli ingredienti possono essere preparati tranquillamente il giorno prima e conservati in frigorifero. Montare la panna a neve solo poco prima di servire e incorporarla delicatamente.