Dolcetti allo Stollen

Tempo di preparazione: 40 minuti | Tempo di cottura: 15 minuti    

Ingredienti per circa 30 pezzi:

Per l’ammollo:

• 80 g di uvetta

• 20 g di scorza d’arancia candita

• 20 g di scorza di limone candita

• 2 cl di rum (o succo d'arancia)

Per l'impasto:

• 40 g di marzapane grezzo

• 100 g di burro ammorbidito

• 70 g di zucchero a velo

• 250 g di farina

• 5 g di lievito secco

• 1 cucchiaino di miscela di spezie per Christstollen

• 1 pizzico di sale

• 60 ml di latte tiepido

• 40 g di nocciole o mandorle tritate

Per spolverare:

• 80 g di burro fuso

• 80 g di zucchero a velo

Ecco come si fa:

È preferibile mescolare l'uvetta, la scorza d'arancia candita e quella di limone in una ciotola con il rum il giorno prima e lasciarle in ammollo coperte.

Tagliare il marzapane a pezzetti e scaldarlo leggermente nel microonde o a bagnomaria, in modo da ammorbidirlo. Montare il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere poco alla volta il marzapane e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. In una seconda ciotola, mescolare la farina, il lievito e le spezie. Aggiungere il tutto nella ciotola con il burro. Versare il latte e lavorare l’impasto con i ganci per impastare per alcuni minuti fino a ottenere un impasto liscio. Infine, incorporare la frutta secca ammollata e le noci tritate.

Lasciare lievitare l’impasto coperto per 1 o 2 ore a temperatura ambiente. Grazie al burro, questo impasto lievitato non raddoppierà il suo volume. Non appena sarà lievitato del 50%, preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata.

Dividere l’impasto a metà su un piano di lavoro infarinato e formare dei rotoli spessi da 3 a 4 cm. Tagliarli poi in pezzi di 3 cm.

Disporli su una teglia rivestita di carta da forno e appiattirli leggermente per ottenere la tipica forma dello Stollen. Cuocere in forno per circa 13–16 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, preparare il burro fuso. Una volta sfornati, spennellare immediatamente i dolcetti con il burro (o immergerli) e poi rotolarli nello zucchero a velo. Lasciarli quindi raffreddare completamente su una griglia prima di riporli in barattoli per biscotti.

Consiglio: la miscela di spezie per lo Stollen è composta principalmente da cannella. A questa si aggiungono un pizzico di chiodi di garofano in polvere, cardamomo, coriandolo, anice e vaniglia. A casa potete quindi mescolare la cannella con le spezie che avete a disposizione.