Dot Cake

Tempo di preparazione: circa 1 ora | Tempo di cottura: 35–40 min.

Ingredienti per 4 pezzi: 

Per la base di pan di spagna (stampo a cerniera da 26-28 cm):

• 4 uova (taglia M), a temperatura ambiente

• 110 g di zucchero

• 105 g di farina

• 20 g di amido di mais

• 1 pizzico di sale

Per la crema:

• 6 tuorli

• 200 ml di panna

• 80 g di zucchero

• 1/2 baccello di vaniglia

• 150 g di burro a cubetti (a temperatura ambiente)

Inoltre:

• granella
  colorata  

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 170 °C con calore superiore/inferiore. Separare le uova. Montare gli albumi in una ciotola capiente fino a ottenere una consistenza semirigida, aggiungere a pioggia circa metà dello zucchero e continuare a montare fino a ottenere un composto stabile e a maglia fine. Trasferire gli albumi montati in una seconda ciotola.
Nella stessa ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Successivamente, incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, fino a ottenere un impasto omogeneo. Cercare di far uscire il meno possibile l’aria. Setacciare la farina e l’amido di mais e incorporarli delicatamente insieme al sale.

Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno, posizionare l’anello e fissarlo. Tagliare la carta da forno in eccesso. Versare l’impasto nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato per 35–40 minuti fino a doratura. Verificare con uno stecchino che il pan di spagna sia ben cotto. Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi sformare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

Per la crema, portare a ebollizione la panna con la polpa del baccello di vaniglia e il baccello raschiato. Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere lentamente metà della panna calda al composto di tuorli e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente, versare il tutto nella pentola con la panna rimanente e scaldare a fuoco basso-medio, mescolando, finché la crema non si addensa assumendo la consistenza di un budino. Lasciare raffreddare coperto. Per accelerare il raffreddamento, la crema può essere riposta in frigorifero per un massimo di 30 minuti.
Montare il burro a temperatura ambiente fino a renderlo spumoso. Aggiungere il budino raffreddato un cucchiaio alla volta e mescolare il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Ritagliare dal pan di spagna completamente raffreddato dei cerchi che si adattino alle mini cocotte o alle ciotoline. Tagliare a metà orizzontalmente i cerchi di pan di spagna, in modo da ottenere due basi più sottili. Disporre una base in ogni cocotte, spalmare uno strato di crema e coprire con una seconda base di pan di spagna. Infine, aggiungere ancora della crema e livellarla.

Versare le granelle colorate su un piatto. Premere delicatamente la superficie dei Dot Cakes nelle granelle oppure cospargerle generosamente sopra, fino a coprire completamente la crema con i colori.