Dutch Baby con formaggio di capra e menta

Ingredienti per 2 persone:

• 2 uova

• 160 ml di latte

• 80 g di farina

• ¼ di cucchiaino di sale

• 1 pizzico di noce moscata

• 2 rametti di timo, con le foglioline staccate

Per friggere:

• 70 g di burro

Per la guarnizione:

• 300 g di verdure di stagione: 

• ad es. 100 g di piselli mangiatutto

• 4 ravanelli

• 50 g di piselli

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• sale e pepe macinato fresco

• 100 g di formaggio fresco di capra

• un po' di scorza di limone grattugiata

• 4 rametti di menta
   

Ecco come si fa:

Versare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per l'impasto nel frullatore e frullare per 20-30 secondi fino a ottenere un composto soffice. In alternativa, utilizzare uno sbattitore elettrico o una frusta.
Preriscaldare il forno a 190 °C in modalità ventilata.
Preriscaldare in forno una padella da 28 cm per alcuni minuti. Sciogliere il burro nella padella, versarvi l’impasto e rimettere immediatamente la padella in forno.

Cuocere per circa 20 minuti, cercando di non aprire il forno durante la cottura.

Nel frattempo, tagliare i fagiolini a terzine e tenere pronti i piselli. Affettare sottilmente i ravanelli.
Scaldare una padella con l’olio d’oliva e rosolare i fagiolini e i piselli per 3 minuti. Condire con sale e pepe e disporli insieme al formaggio di capra sulla frittella cotta in forno.

Insaporire con i ravanelli e un po’ di scorza di limone grattugiata e, infine, staccare le foglioline di menta dai gambi e distribuirle sopra.

Suggerimento: questa variante del Dutch Baby si abbina meravigliosamente a qualche fetta di prosciutto di Parma o salmone affumicato.