Eclair alla fragola e vaniglia

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 18 pezzi:

Per la pasta choux:

• 120 ml di latte

• 120 ml di acqua

• 120 g di burro

• 1 pizzico di sale 

• 12 g di zucchero 

• 120 g di farina

• 4 uova taglia M (240 g)

Per il ripieno:

• 300 g di crema pasticcera alla vaniglia

• 100 g di quark magro

• 150 g di panna da montare

• 1/2 bustina di addensante per panna

• 300 g di fragole

Inoltre:

• zucchero a velo

Ecco come si prepara:

Per la pasta choux, portare a ebollizione in una pentola il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Aggiungere rapidamente la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Cuocere l'impasto a fuoco medio per circa 3-4 minuti, girandolo e lavorandolo continuamente nella pentola. In questo modo parte del liquido evapora.

Trasferire l’impasto in una ciotola. Se disponibile, lavorare con il robot da cucina dotato di frusta a paletta per diversi minuti, finché l’impasto non si sarà raffreddato. Altrimenti, mescolare con lo sbattitore elettrico a bassa velocità. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle.
Aggiungerle poco alla volta all’impasto, continuando a mescolare con lo sbattitore. L’impasto dovrebbe risultare bello morbido e liscio.

Con la sac à poche e una bocchetta a stella, formare delle strisce lunghe circa 12 cm su due teglie rivestite di carta da forno. Lasciare una distanza sufficiente tra una striscia e l’altra. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti.

Lasciarli raffreddare e tagliarli a metà orizzontalmente con un coltello affilato.

Per il ripieno, mescolare il budino freddo con la ricotta fino a ottenere un composto omogeneo. Montare la panna con il fissapanna e incorporarla al budino in più riprese. Versare il composto in una sac à poche.

Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a fettine sottili o a spicchi.

Distribuire un po’ di crema alla vaniglia su ciascuna metà inferiore degli éclair. Adagiarvi sopra le fragole. Ricoprire con la metà superiore e spolverare con un po’ di zucchero a velo.

Consiglio: gli éclair si possono cuocere tranquillamente il giorno prima e conservare in un contenitore ermetico. Il ripieno si conserva in frigorifero per tutta la notte. È preferibile assemblarli solo poco prima di servirli.