Falafel alla menta con insalata di cavolo rosso e melograno

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di ceci secchi

• 1 melograno piccolo

• 200 g di cavolo rosso

• 1 limone biologico

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• sale marino

• Fiocchi di peperoncino

• 1 cucchiaio di tahin (pasta di sesamo)

• 1 mazzetto piccolo di menta

• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo liscio

• 1 cipolla piccola

• 30 g di piselli (freschi o surgelati)

• 25 g di farina di ceci

• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio

• cumino macinato

• 1,0 l di olio per friggere
   

Ecco come si prepara:

Versare i ceci in una ciotola, coprirli con acqua fredda e lasciarli in ammollo per almeno 8 ore. Successivamente, scolarli in un colino e lasciarli sgocciolare.

Per prima cosa, schiacciare delicatamente il melograno sul piano di lavoro, quindi tagliarlo a metà trasversalmente. Tenere ciascuna metà con la parte tagliata rivolta verso il basso sopra una ciotola e, con un cucchiaio nell’altra mano, picchiettare sul lato arrotondato in modo che i chicchi di melograno cadano fuori.

Lavare il cavolo rosso, eliminare le foglie esterne e il torsolo e tagliarlo a strisce molto sottili o affettarlo con una mandolina. Mettere le strisce di cavolo rosso in una ciotola. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo, grattugiarne la scorza e metterla da parte, quindi spremere il succo di una metà sul cavolo rosso. Aggiungere al cavolo rosso anche l’olio d’oliva, 1 pizzico abbondante di sale marino e 1 pizzico di fiocchi di peperoncino e impastare bene il tutto.

Versare il tahin, un pizzico di sale marino e il succo dell’altra metà del limone in una ciotola e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare anche il succo che si è formato nella ciotola con i chicchi di melograno, in modo da ottenere una salsa di colore rosa.

Lavare le erbe aromatiche, scuoterle per asciugarle, staccare alcune foglie per la guarnizione e tritare grossolanamente il resto insieme ai gambi sottili. Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente.

Passare la cipolla insieme alle erbe aromatiche, ai ceci, ai piselli, alla farina di ceci, al bicarbonato di sodio, a 1 pizzico abbondante di sale marino, 1 pizzico di peperoncino in fiocchi, 1 pizzico di cumino e la scorza di limone in un tritacarne o frullare in un frullatore ad alta potenza fino a ottenere un composto omogeneo. Formare delle palline di uguali dimensioni con l’aiuto di due cucchiai e arrotolarle con le mani.

Scaldare l’olio per friggere in una pentola alta a fuoco medio (175 °C nella friggitrice). È abbastanza caldo quando, immergendo il manico di un cucchiaio di legno nell’olio, salgono piccole bollicine. Friggere i falafel nell’olio caldo per circa 2 minuti.

Mescolare i chicchi di melograno e le erbe aromatiche messe da parte con il cavolo rosso e servire l’insalata con i falafel e la salsa al tahini.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Vivi d'Angelo