Fattoush – Insalata di pane orientale

Ingredienti per 3-4 porzioni:

• 200 g di pane pita o focaccia

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1/2 cucchiaino di za’atar o origano

• 1 pizzico di sale

Per l’insalata:

• 1 cipolla rossa

• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 1 peperoncino, tritato finemente

• 6 ravanelli

• 1 peperone

• 1/2 cetriolo

• 2-3 pomodori

• 2 cipollotti, tagliati ad anelli

• 1 cuore di lattuga Roma, lavato e tagliato a strisce

• 1/4 di mazzetto ciascuno di coriandolo, menta e prezzemolo

Per il condimento:

• 100 g di yogurt

• 50 g di tahini

• Succo e scorza di 1 limone

• 1 pizzico di cumino in grani, macinato

• 1 cucchiaino di za'atar o origano

• 1 cucchiaino di sumac

• 1 cucchiaino di sale
   

Ecco come si fa:

Tagliare o spezzettare il pane in pezzi di circa 3-4 cm. Disporli su una teglia e condirli con olio d’oliva, za’atar e sale. Cuocere in forno a 180 °C per circa 10-15 minuti, finché non diventano dorati e croccanti. Lasciarli poi raffreddare.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a anelli sottili e marinarla in una ciotola capiente con l’aceto e il peperoncino. Tagliare i ravanelli a fettine sottili e aggiungerli alla ciotola. Condire con una generosa presa di sale e lasciare insaporire per 5 minuti.

Nel frattempo, tagliare il peperone e il cetriolo a cubetti di 2 cm. Tagliare a cubetti anche il pomodoro e aggiungere il tutto alle cipolle. Incorporare anche i cipollotti e le strisce di insalata. Staccare le erbe aromatiche dai gambi, tritarle grossolanamente e incorporarle alle verdure.

Per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiustare di sale. Condire l’insalata con questo condimento e, se necessario, aggiustare nuovamente di sale e limone.

Infine, incorporare il pane croccante, in modo che non si inzuppi troppo. Condire con un bel filo d’olio d’oliva.

Consiglio: per questa insalata mi piace tostare in padella un po’ di sesamo bianco e nero e aggiungerlo al condimento.