Feta montata alla zucca con miele e timo

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone: 

• 250 g di zucca Hokkaido o Butternut

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• Sale e pepe

• 150 g di formaggio feta

• 100 g di formaggio fresco (a doppia panna o yogurt greco per una versione più leggera)

• 1 pizzico di noce moscata

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1–2 cucchiaini di miele liquido

• qualche rametto di timo fresco

• una manciata di noci tritate grossolanamente 

• baguette croccante, pane o cracker

Ecco come si prepara:

Per prima cosa preriscaldare il forno a 200 °C con calore superiore e inferiore. Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a pezzetti. Disporre i pezzetti in una pirofila, condirli con 1 cucchiaio di olio d’oliva, salare e pepare leggermente, quindi cuocerli in forno per 25–30 minuti, finché non saranno morbidi e leggermente dorati.

Una volta cotta, lasciare raffreddare leggermente la zucca, in modo che non sia troppo calda durante la frullatura. Mettere quindi i pezzi morbidi in un frullatore potente o frullarli con il frullatore a immersione.
Aggiungere la feta, il formaggio fresco, il succo di limone, la noce moscata e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa, liscia e soffice. Se la crema risulta troppo densa, è possibile aggiungere poco alla volta un po’ d’acqua o di olio d’oliva, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Insaporire la feta montata con sale, pepe e, a piacere, un po’ più di succo di limone. 

Infine, versare la salsa in una ciotola e irrorarla con miele liquido, cospargere con foglioline di timo fresco e noci tritate. A piacere, completare con un filo d’olio d’oliva extra e servire con pane fresco o baguette.

Consiglio: la salsa è ottima sia tiepida che fredda. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni ed è perfetta anche da spalmare sul pane o come contorno alle verdure al forno.
Se arrostisci la zucca già il giorno prima o hai della purea di zucca avanzata, il tempo di preparazione si riduce a circa 10 minuti: l’ideale per una salsa veloce e gustosa.