Fettine alla mousse al cioccolato

Ingredienti per 24 pezzi:

Per l’impasto:

• 250 g di burro ammorbidito

• 200 g di zucchero

• sale

• 4 uova (taglia M)

• 300 g di farina

• 40 g di cacao in polvere

• 3 cucchiaini di lievito in polvere

• 100 ml di latte
   

Per la mousse:

• 375 g di cioccolato fondente (con almeno il 60% di cacao)

• 150 ml di latte

• 650 g di panna
   

Per il croccante:

• 150 g di zucchero

• 150 g di gherigli
  di noci  

Inoltre:

• teglia da forno (dimensioni interne circa 41 x 35 cm)

• burro per ungere la teglia
   

Ecco come si fa:

Impasto:

Preriscaldare il forno a 180 °C. Ungere la teglia e rivestirla con carta da forno.

Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale per 8 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere le uova una alla volta. Mescolare la farina, il cacao e il lievito in polvere e incorporarli all’impasto alternandoli con il latte.

Versare l’impasto sulla carta da forno e stenderlo in modo che risulti ben liscio e uniforme fino ai bordi della teglia. Cuocere nel forno preriscaldato (ripiano centrale) per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare la base della torta su una griglia.

Mousse: 

Tritare grossolanamente il cioccolato, metterlo in una ciotola resistente al calore e farlo sciogliere lentamente a bagnomaria. Incorporare il latte con una frusta e togliere il composto di cioccolato dal bagnomaria.

Montare la panna a neve e incorporarla al composto di cioccolato in due volte. Se il composto si è già solidificato, riscaldarlo brevemente a bagnomaria e lasciarlo raffreddare leggermente prima di aggiungere la panna.

Staccare la base della torta dalla carta da forno e disporla su un piatto da torta. Spalmare la mousse in modo uniforme, creando un effetto leggermente soffice. Lasciare raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.

Croccante:

mescolare lo zucchero in una padella con 4 cucchiai d’acqua. Lasciare caramellare a fuoco medio-alto fino a ottenere un colore dorato. Non mescolare durante la cottura!

Aggiungere le noci e mescolarle al caramello con una spatola da cucina. Trasferire immediatamente il composto su un foglio di carta da forno e stenderlo leggermente. Lasciare raffreddare e solidificare per circa 10 minuti, quindi tritare grossolanamente.

Poco prima di servire, tagliare la torta in 24 pezzi e cospargerla con il croccante.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag / Mathias Neubauer