Filetto di branzino con risotto alle carote e zenzero

Ingredienti per 2 persone:

Per il risotto:

• 120 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)

• 1 scalogno, tagliato a dadini

• 1 spicchio d’aglio, sbucciato e tagliato a metà

• 20 g di zenzero, tagliato a fette spesse

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 100 ml di vino bianco

• 150 ml di succo di carota

• circa 250 ml di brodo vegetale

• Sale e pepe macinato fresco

• 50 g di burro

• 50 g di Parmigiano

• 1 cucchiaio di succo di limone e la scorza grattugiata di 1/2 limone

Per il pesce:

• 2 filetti di branzino da 120 g ciascuno (oppure orata, lucioperca ecc.)

• Sale e pepe

• Un po' di farina per spolverare

• 2 cucchiai di olio per friggere

• 1 cucchiaio di burro

• 1 spicchio d'aglio

• 2 rametti di timo

Inoltre:

• Qualche foglia di prezzemolo liscio  
  

Ecco come si fa:

Sciacquare delicatamente il pesce sotto l'acqua fredda, asciugarlo tamponandolo e, se necessario, eliminare le lische.

Per il risotto, scaldare l’olio d’oliva in una pentola di medie dimensioni e rosolare per alcuni minuti lo scalogno tagliato a dadini, lo spicchio d’aglio e lo zenzero fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungere il riso non lavato e farlo soffriggere per un minuto. Sfumare con il vino bianco, condire con un pizzico di sale e lasciare evaporare.

A questo punto aggiungere sempre una quantità di succo di carota sufficiente a coprire il riso. Lasciare sobbollire leggermente e mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Non appena il succo è terminato, aggiungere il brodo. Dopo circa 18-20 minuti il riso dovrebbe risultare al dente ma cotto. A questo punto abbassare la fiamma, incorporare prima il burro e poi il parmigiano e insaporire con il limone. Aggiungere ancora un goccio di brodo, in modo da ottenere una consistenza bella cremosa. Il risotto dovrebbe scorrere leggermente al momento di impiattare, poiché continuerà a cuocersi nel piatto. Insaporire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e distribuire nei piatti.

Nel frattempo, preparare una padella per il pesce e scaldarla circa 6 minuti prima che il risotto sia pronto. Condire i filetti di pesce su tutti i lati con sale e pepe, spolverare leggermente il lato con la pelle con la farina e disporli nella padella con un po’ di olio da frittura, con la pelle rivolta verso il basso. Di solito la pelle si gonfia, quindi i filetti vanno appiattiti di nuovo con cura con una spatola. A seconda dello spessore del pesce, questo va ora rosolato per 2-4 minuti a fuoco medio.

Abbassare la fiamma, aggiungere un cucchiaio di burro, l’aglio e il timo e girare i filetti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare brevemente, quindi disporre il pesce sul risotto.

Consiglio: al posto dei filetti di branzino si possono utilizzare ottimamente anche quelli di orata.