Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Ingredienti:
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4 carote novelle
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3 radici di prezzemolo
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4 gambi di sedano
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1 porro
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circa 300 ml di brodo di carne, verdure o pollame
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8-10 ravanelli
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700 g di filetto di bue di malga, dalla parte centrale
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30 g di burro chiarificato
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2 scalogni
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5 cucchiai di olio d’oliva delicato
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75 ml di vino bianco
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1 cucchiaio di miele
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scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
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sale marino, pepe
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1 cucchiaino di amido di mais
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2-3 rametti ciascuno di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello
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rafano fresco da spolverare
Preparazione:
Pelare le carote e le radici di prezzemolo, eliminare i filamenti dal sedano, lavare il porro. Tagliare le verdure a metà nel senso della lunghezza e affettarle in fette lunghe e sottili. Portare il brodo a ebollizione e cuocervi le verdure per circa 6 minuti, fino a quando saranno al dente. Toglierle con una schiumarola e metterle da parte. Lavare i ravanelli, pulirli, tagliarli in quarti e mescolarli con le verdure cotte.
Preriscaldare il forno a 140 gradi. Sciacquare la carne e asciugarla tamponandola. Scaldare il burro chiarificato in una padella e rosolare la carne su tutti i lati. Toglierla dalla padella, disporla su una teglia e cuocerla nel forno caldo per circa 40 minuti, fino a quando non sarà rosa al centro. Girare il filetto di tanto in tanto.
Nel frattempo, per la salsa, sbucciare gli scalogni, tagliarli a dadini molto piccoli e rosolarli nella padella in cui è stato rosolato il filetto, insieme a 1 cucchiaio di olio. Sfumare il fondo di cottura con il vino bianco. Aggiungere 150 ml di brodo, il miele e la scorza di limone grattugiata finemente. Lasciare ridurre leggermente la salsa e aggiustare di sale e pepe. Sciogliere l’amido in un po’ d’acqua, aggiungerlo alla salsa e portare a ebollizione. Togliere la padella dal fuoco. Versare la salsa attraverso un colino in un bicchiere alto. Lavare le erbe aromatiche e scuoterle per asciugarle. Staccare le foglioline, tritarle e aggiungerle alla salsa insieme all’olio rimanente. Frullare il tutto con un frullatore a immersione.
Togliere la carne dal forno e lasciarla riposare qualche minuto. Tagliarla a fette sottili, disporla su un piatto da portata e condirla con sale e pepe. Distribuire sopra l’insalata di ortaggi a radice. Versarvi sopra la salsa alle erbe e servire cosparsa di rafano fresco grattugiato.
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