Filetto di salmone con arancia, barbabietola rossa e cipolla rossa

Ingredienti:

• 250 g di barbabietola rossa fresca (in alternativa, barbabietola rossa già precotta)

• circa 600 g di filetto di salmone

• un pezzo di zenzero di circa 5 cm, grattugiato finemente

• 2 arance biologiche

• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero

• 15 g di aneto, essiccato o fresco

• sale marino e pepe nero macinato

• 1 cipolla rossa, tagliata
  a spicchi  

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 °C (gas: livello 6, ventilato: 180 °C). Eliminare i gambi e le radici dalle barbabietole rosse e, a seconda delle dimensioni, sbollentarle in acqua bollente per 10-20 minuti finché un coltello affilato non affonda facilmente nella polpa. Quindi scolare le barbabietole, lasciarle raffreddare e tagliarle a fette spesse. In alternativa, è possibile utilizzare barbabietole rosse già precotte. Per la marinata, versare in un misurino il succo e la scorza di un’arancia, lo zenzero grattugiato, lo sciroppo d’acero, l’aneto, il sale e il pepe e mescolare bene.

Disporre il salmone nella teglia e aggiungere le barbabietole rosse. Tagliare la seconda arancia a spicchi spessi e distribuirli insieme alla cipolla rossa attorno al salmone. Versarvi sopra la marinata e lasciare insaporire per 5 minuti.

Cuocere il salmone in forno per 30 minuti. Togliere la teglia dal forno, distribuire il sugo rimasto sul fondo della teglia sul salmone con un cucchiaio. Quindi coprire con il coperchio, in modo che il vapore rimanga all’interno, e lasciare riposare il tutto per 5 minuti. Al momento di servire, versare un cucchiaio di sugo su ogni porzione, poiché ha un aroma molto intenso. In questo modo il salmone rimane anche succoso.

Consiglio di presentazione: si abbina bene a un’insalata fresca, verdure al forno o patate.

Ricetta e foto: © Le Creuset