Filetto di trota affumicata su insalata di cavolo rosso con crema al rafano

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone: 

Per il pesce:

• 300 g di filetti di trota affumicata

• 4 cucchiaini di olio d’oliva

• Un po' di scorza di limone grattugiata

• 1 pizzico di peperoncino in polvere dolce

Per l'insalata:

• 400 g di cavolo rosso fresco

• 1 scalogno

• 1 mela o pera

• 1 cucchiaino raso di sale

• 3 cucchiai di aceto di vino rosso o bianco

• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

• Prezzemolo fresco o coriandolo

• 1 cucchiaio di mirtilli rossi in barattolo

• 4 cucchiai di olio di colza

Inoltre:

• 150 g di panna acida

• 1 goccio di latte

• Sale, pepe macinato fresco

• 1 cucchiaio di rafano grattugiato

• Qualche ciuffetto di valeriana

• 2 cucchiai di erba cipollina tagliata ad anelli

Utili utensili da cucina per questa ricetta:

• Affettatrice Rösle – Perfetta per affettare il cavolo rosso in strisce sottili, in modo uniforme e veloce. Qualità robusta, facile da usare – e un vero aiuto anche per i professionisti.

• Pinze per lische di pesce di Kai – Ideali per rimuovere in modo affidabile le lische più sottili. Impugnatura precisa e presa salda per una preparazione perfetta del pesce.

• Grattugia Microplane – Per risultati particolarmente fini, che si tratti di scorza di limone, rafano o spezie. Affilata, precisa e un vero e proprio must-have in cucina.

Ecco come si fa:

Per l’insalata, tagliare il cavolo rosso senza il torsolo a strisce sottili con un affettatore (o con il coltello).

Tagliare lo scalogno a dadini fini. Grattugiare grossolanamente la mela con una grattugia. Versare il tutto in una ciotola e condire con sale e aceto. Lavorare il tutto con le mani, preferibilmente indossando guanti monouso. A seconda dello spessore delle strisce, impastare con più o meno forza, in modo che il cavolo diventi morbido e succoso.
Pestare finemente i semi di coriandolo nel mortaio, tritare finemente le erbe aromatiche e aggiungerle all’insalata insieme al resto degli ingredienti. Lasciare riposare per almeno 10 minuti, quindi aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo, eliminare la pelle e le lische dai filetti di trota. Marinarli su un piatto con olio d’oliva, scorza di limone grattugiata e un pizzico di peperoncino, quindi scaldarli in forno a 50 °C per 10 minuti.

In una ciotola, mescolare la panna acida con un goccio di latte fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il rafano e aggiustare di sale e pepe.

Disporre l’insalata sui piatti senza troppo liquido. Distribuire sopra alcune cimette di insalata. Inserire tra queste i filetti di trota tagliati a pezzetti. Disporre la salsa in modo decorativo e cospargere il tutto con un po’ di erba cipollina tritata.

Suggerimento: al posto della trota affumicata, con questa insalata si abbina bene anche, ad esempio, un pezzo di lucioperca, merluzzo o persino filetto di capriolo.