Questa corona pasquale ripiena unisce il meglio della treccia lievitata e della treccia alle noci: soffice, aromatica e perfetta per Pasqua. Con cannella, noci e un tocco di glassa, diventerà l'irresistibile protagonista della tua tavola festiva.
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo di riposo: 3 ore
Ingredienti per 6 pezzi:
Per l’impasto:
-
470 g di farina di frumento
-
70 g di zucchero
-
4 g di sale
-
130 ml di latte
-
1/2 cubetto di lievito
-
2 uova
-
150 g di burro, a cubetti e ammorbidito
Per la crema:
-
200 ml di latte
-
30 g di zucchero
-
15 g di amido
-
1 tuorlo
-
10 g di lamponi o fragole liofilizzati, frullati fino a ottenere una polvere fine
Inoltre:
-
1 uovo
-
1 goccio di latte
-
Mirtilli
-
un po' di zucchero a velo
Ecco come si prepara:
Per l’impasto, mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Riscaldare il latte a circa 35 °C e sciogliervi il lievito.
Formare una fontana nella farina e versarvi il latte. Mescolare, preferibilmente con un robot da cucina dotato di gancio impastatore oppure a mano. Aggiungere le uova una alla volta e impastare. Infine, aggiungere il burro a piccole dosi. Continuare a impastare per circa 5-10 minuti, finché l’impasto non risulta elastico e liscio.
Lasciare riposare l’impasto coperto per 15 minuti. Trasferirlo poi sul piano di lavoro e stenderlo e ripiegarlo più volte dai lati. In questo modo l’impasto acquisisce maggiore elasticità. Formare una palla con l’aiuto di una spatola da pasta.
Infarinare leggermente la ciotola, trasferirvi l’impasto, coprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, poi per almeno 2 ore in frigorifero.
Per la crema, mescolare in una piccola ciotola l’amido e lo zucchero con 50 ml di latte fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare i tuorli e mettere da parte. Scaldare il latte rimanente in una pentola. Aggiungere lentamente l’amido e mescolare energicamente con una frusta. Lasciare sobbollire delicatamente per circa 1 minuto, finché la crema non si addensa. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la polvere di lamponi.
Versare in una ciotola e coprire immediatamente con pellicola trasparente. In questo modo non si formerà la pellicina. Lasciare raffreddare in frigorifero.
Rivestire le teglie con carta da forno. Trasferire l’impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in tre parti. Formare da ciascuna parte un filone allungato. Tagliare nuovamente ogni filone in 11 pezzi (circa 25 g ciascuno). Dividerne 3 ancora a metà. Formare delle palline con l’impasto porzionato.
Sulla teglia disporre 5 palline di impasto ciascuna, disponendole a forma di fiore. Mettere una delle palline più piccole al centro e premere leggermente. Lasciare lievitare i fiori per 30 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata. Sbattere 1 uovo con un po’ di latte fino a ottenere un composto omogeneo e spennellarlo sui fiori. Cuocere in forno per circa 16-18 minuti fino a doratura. Lasciar raffreddare su una griglia.
Mescolare nuovamente la crema pasticcera fino a renderla omogenea e versarne un cucchiaio al centro di ciascun fiore.
Guarnire con qualche bacca fresca e spolverare con zucchero a velo.
Consiglio: a causa delle uova e del burro presenti nell’impasto, è necessario lavorarlo per qualche minuto in più. In questo modo l’impasto, leggermente più morbido, potrà formare una rete di glutine più resistente. Così sarà più facile da lavorare e risulterà più soffice.
