Florentini al pistacchio

Ingredienti per circa 50 pezzi:

• 100 g di zucchero di canna grezzo

• 90 g di panna di soia montabile

• 70 g di margarina vegetale vegana

• 50 g di sciroppo d’agave

• 120 g di pistacchi sgusciati

• 30 g di mirtilli rossi secchi (non zuccherati)

• 150 g di scaglie di mandorle

• 100 g di cioccolato
  bianco vegano  

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 180 °C, rivestire una teglia con carta da forno. Portare a ebollizione in un pentolino lo zucchero, la panna di soia, la margarina e lo sciroppo d’agave e lasciare sobbollire finché il composto non si addensa leggermente. Tritare grossolanamente i pistacchi. Incorporare i pistacchi, i mirtilli rossi e le scaglie di mandorle al composto di zucchero.

Distribuire il composto in modo uniforme sulla teglia, lasciando che in alcuni punti si intraveda la carta da forno. Cuocere in forno (ripiano centrale) per circa 10 minuti, finché il composto dei fiorentini non sarà leggermente dorato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente sulla teglia. Quindi tagliare a quadrati (3x3 cm) con un coltello affilato.

Tritare il cioccolato e scioglierlo in una ciotola a bagnomaria. Immergere metà di ogni fiorentino nel cioccolato fuso e lasciarli asciugare su carta da forno. Conservare in un barattolo di latta in un luogo fresco.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Sabrina Sue Daniels