Fonduta vietnamita Pho Bo

Ingredienti:

• 300 g di spaghetti di riso

• 1,5 l di brodo di manzo

• 2 cucchiaini di miscela di spezie per pho (negozio di prodotti asiatici)

• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (ad es. basilico thailandese, menta, coriandolo)

• 100 g di germogli di fagioli mung

• 100 g di tofu

• 1 mazzetto di cipollotti

• 2 peperoncini

• 2 lime + succo di 1/2 lime

• 150 g di funghi shiitake

• 3 cucchiai di salsa di pesce

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1 pezzetto di zenzero

• 400 g di filetto di manzo tagliato sottile (in alternativa: coscia di manzo o bollito)
   

Ecco come si prepara:

Mettere a mollo la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Versare il brodo in una pentola, scaldarlo e lasciarlo sobbollire con il mix di spezie per pho per 15 minuti. Cuocere la pasta di riso al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, raffreddarla sotto l’acqua fredda e scolarla. Lavare separatamente le erbe aromatiche e i germogli e scuoterli per asciugarli. Tagliare il tofu a cubetti della grandezza di un boccone. Lavare, pulire e tagliare a rondelle sottili i cipollotti e i peperoncini. Tagliare entrambi i lime in otto spicchi. Pulire i funghi shiitake e, se necessario, tagliarli a metà. Versare il brodo nella pentola da fonduta fino al segno indicato. Insaporire con salsa di pesce, succo di lime e salsa di soia. Pelare lo zenzero e tagliarlo a fettine. Disporre il tutto a tavola insieme alla carne. Per gustare il piatto, mettere la carne insieme ad alcuni ingredienti nei colini, lasciarla cuocere nel brodo e servire in ciotole con pasta, zenzero ed erbe aromatiche. Irrorare con il brodo.

Preparate un po’ di brodo in più e versatelo poco alla volta.

Foto: © EMF Verlag/ Sarah Thor