Frittata di verdure con asparagi e piselli dolci

Ingredienti: 

• 150 g di asparagi verdi

• 50 g di piselli dolci o piselli

• 1 cipollotto

• 150 g di patate lesse con la buccia (oppure 400 g di verdure miste di stagione)

• 4 uova

• 80 ml di panna o latte

• sale

• 1 pizzico di noce moscata grattugiata

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 50 g di parmigiano grattugiato

• Pepe nero macinato fresco

• 1 manciata di erbe aromatiche fresche (ad es. prezzemolo, erba cipollina, basilico, menta o crescione)
   

Ecco come si fa: 

Tagliare l’estremità legnosa degli asparagi e poi pelarne il terzo inferiore. Tagliare gli asparagi in 4 parti e tenerli da parte.

Tagliare a metà i piselli dolci. Tagliare le estremità superiore e inferiore del cipollotto, quindi affettarlo a rondelle larghe 1 cm. Pelare le patate con la buccia e tagliarle a fette sottili. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con la panna, un pizzico abbondante di sale e la noce moscata.

Scaldare una padella a fuoco medio e rosolare gli asparagi e le patate nell’olio d’oliva per 3 minuti. Aggiungere le altre verdure, condire con sale e pepe e farle appassire per un altro minuto. Distribuire uniformemente le verdure nella padella, abbassare la fiamma di 1-2 livelli e versare delicatamente il composto di panna e uova. Cospargere la frittata con il parmigiano e coprire la padella con un coperchio o una teglia.

Dopo 5 minuti a fuoco basso, controllare se le uova si sono già rapprese in superficie; in caso contrario, continuare la cottura per altri 1-2 minuti.

Ora far scivolare la frittata su un piatto grande, una teglia o un tagliere, appoggiare la padella capovolta sulla frittata e, con un po’ di slancio, capovolgere il tutto in modo che la frittata torni nella padella.

Cuocere ora il secondo lato per circa 2-3 minuti fino a doratura, prima di servire la frittata.

Cospargere con erbe aromatiche fresche tritate o crescione e insaporire con un po’ di pepe macinato fresco.

Consiglio: se si utilizza una padella adatta al forno, è possibile trasferire la frittata dopo 5 minuti nel forno ventilato preriscaldato a 180 °C, evitando così di doverla girare. Tempo di cottura in forno circa 10-12 minuti, finché il composto di uova non si sarà completamente rappreso e i bordi saranno dorati.

Foto: © tischwelt