Frittata di zucchine

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di zucchine piccole

• 1 cipolla rossa piccola

• 1 rametto di timo

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• sale, pepe

• 4 uova

• noce moscata grattugiata fresca

• 30 g di formaggio a pasta dura italiano (ad es. Montello)
   

Ecco come si prepara:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Lavare e pulire le zucchine, tagliare a metà nel senso della lunghezza quelle più piccole, in quarti quelle più grandi e affettarle in fette spesse 7-8 mm. Sbucciare la cipolla, tagliarla in quarti nel senso della lunghezza e poi a strisce sottili. Lavare il timo, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglioline e tritarle finemente.

Scaldare l’olio in una padella adatta al forno (18-20 cm di diametro). Rosolare le zucchine e la cipolla a fuoco vivo finché non saranno leggermente dorate. Verso la fine della cottura, incorporare il timo, salare e pepare leggermente.

Nel frattempo, sbattere leggermente le uova e condirle con sale, pepe e noce moscata. Grattugiare finemente il formaggio a pasta dura e incorporarlo al composto. Versare il tutto sul composto di zucchine e cipolla. Coprire la padella con un foglio di carta stagnola e cuocere la frittata nel forno caldo (ripiano centrale) per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare brevemente, capovolgere su un piatto e rigirare ancora una volta. Si accompagna bene con un’insalata verde.
 

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Wolfgang Schardt