Frittelle vegane di lenticchie con maionese al peperoncino e lime

Tempo di preparazione: 30 minuti   

Ingredienti per 15 pezzi: 

• 200 g di lenticchie rosse

• 1 cipolla rossa

• 2 spicchi d’aglio

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di salsa di soia scura

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino di paprika in polvere

• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere

• 1 pizzico di peperoncino in polvere

• 40 g di farina

• 40 g di pangrattato

• Erbe aromatiche fresche come prezzemolo, coriandolo

• Sale e pepe macinato fresco

• Un po' d'olio per friggere

Per la salsa:

• 60 g di maionese vegana

• 1 lime, scorza grattugiata e succo

• 1 – 3 cucchiaini di salsa al peperoncino a piacere

• 2 cucchiai di yogurt vegano

Utili utensili da cucina per questa ricetta:

• Una padella antiaderente di alta qualità, in cui le polpettine vegane di lenticchie si dorino in modo uniforme e diventino croccanti.
  → vai alla padella di tischwelt

• Un potente frullatore a immersione per trasformare rapidamente una parte delle lenticchie in una massa cremosa e facilmente modellabile.
  → vai al frullatore a immersione di ESGE

• Una grattugia fine, con cui grattugiare la scorza di lime e l’aglio in modo particolarmente aromatico e uniforme.
  → alla grattugia di Microplane

• Uno spremiagrumi per estrarre senza fatica e senza semi il succo di lime per la salsa al peperoncino e lime.
  → allo spremiagrumi di Cilio

• Una spatola robusta, con cui girare e rimuovere con sicurezza le polpette di lenticchie durante la cottura.
  → alla spatola di Rösle

Ecco come si fa:

Cuocere le lenticchie seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolarle in un colino e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, affettare finemente la cipolla e tritare l’aglio.

Soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva fino a quando diventano trasparenti. Versarli nel bicchiere del frullatore insieme a metà delle lenticchie. Aggiungere la salsa di soia, il concentrato di pomodoro e le spezie. Frullare fino a ottenere una consistenza leggermente grumosa. Versare il composto in una ciotola, setacciarvi sopra la farina e incorporarla insieme al pangrattato.

Tritare le erbe aromatiche e incorporarle al composto insieme alle lenticchie rimanenti. Aggiustare di sale e pepe. Se il composto risulta ancora molto umido, è possibile aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.

Per la cottura, è preferibile scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Formare dall’impasto delle polpettine di circa 5-6 cm di diametro e 1 cm di spessore. Se l’impasto si attacca alle mani, inumidirle leggermente di tanto in tanto. Per ottenere delle polpettine ancora più croccanti, è possibile cospargerle con del pangrattato.

Friggere le polpettine di lenticchie in olio d’oliva per 3 minuti su ciascun lato, fino a dorarle. Scolarle brevemente su carta da cucina e servirle insieme alla salsa. Le polpettine si mantengono bene calde in forno a 80 °C.

Suggerimento: se lo si desidera, aggiungere 50 g di mais all’impasto già pronto.