Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Ingredienti per 6 pezzi:
Per la pastella:
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150 g di farina di grano saraceno
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400 ml di acqua
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5 g di sale
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2 cucchiai di olio vegetale
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Un po' di olio da frittura per le crêpes
Per il ripieno:
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400 g di funghi misti
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1 spicchio d'aglio, tritato finemente
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1 scalogno, tagliato a dadini fini
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2 cucchiai di olio d'oliva
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200 ml di panna d'avena
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150 g di foglie di spinaci
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Sale e pepe macinato fresco
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2 cucchiai di crème fraîche vegana
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prezzemolo tritato grossolanamente
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30 g di
semi di girasole
Ecco come si fa:
Fase 1:
Per le galette, setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con il sale. Aggiungere l’acqua mescolando con una frusta e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere l’olio. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Fase 2:
Tagliare grossolanamente i funghi. Scaldare una padella pesante e rosolare i funghi senza olio per diversi minuti a fuoco vivo. Girarli solo di tanto in tanto, in modo da far sviluppare il più possibile gli aromi di tostatura. Dopo circa 5 minuti, aggiungere lo scalogno a dadini, l’aglio e l’olio d’oliva e rosolare a fuoco medio per 2 minuti. A questo punto aggiungere le foglie di spinaci e la panna e lasciare sobbollire finché la salsa non si addensa leggermente. Condire con sale, pepe e noce moscata e insaporire con il prezzemolo. Infine incorporare la crème fraîche e i semi di girasole.
Fase 3:
per le galette, scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. In questo caso, una padella bassa specifica per crêpes facilita la preparazione. Ungere la padella con un po’ di olio da frittura e versare al centro un mestolo di pastella. Idealmente, stenderla in modo uniforme e sottile nella padella con una spatola. In alternativa, inclinare leggermente la padella in senso circolare. Girare la galette non appena sarà dorata.
Fase 4:
Successivamente, distribuire al centro un po’ di ripieno ai funghi. Cuocere ancora per circa 2 minuti, prima di ripiegare i bordi di 3-4 cm su ciascun lato. In questo modo si ottiene la forma tipica e il ripieno rimane ben al centro della galette.
Passaggio 5:
Togliere dalla padella non appena la base è leggermente croccante. Le galette possono essere tenute al caldo in forno a 80 °C.
Consiglio: per il ripieno si possono combinare innumerevoli varianti. Perfetto per utilizzare le verdure avanzate dal giorno prima. Naturalmente è buona anche con il formaggio :)
