Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Ingredienti:
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4 gamberi carabinero il più grandi possibile con il guscio
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2 avocado
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2 scalogni
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1 spicchio d’aglio
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1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
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1 pomodoro
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Un rametto di timo e uno di rosmarino
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20 ml di vino bianco
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20 ml di cognac
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200 ml di panna
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Sale e pepe nero macinato fresco
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Succo di mezzo lime
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2 cucchiai di olio d'oliva
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100 g di sedano
Preparazione:
Sgusciare i carabineros, eliminare l'intestino e metterli in frigorifero. Sbucciare gli scalogni e l'aglio e tagliarli a striscioline sottili. Tagliare il sedano a dadini molto piccoli e farlo appassire bene in una pentola dal fondo spesso insieme all’olio d’oliva, ai gusci dei crostacei, alle erbe aromatiche, all’aglio e alle strisce di scalogno. Sfumare il tutto con il cognac e dare fuoco (attenzione alla fiammata!). Tagliare il pomodoro a dadini e aggiungerlo insieme al concentrato di pomodoro, rosolare il tutto e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente il vino, aggiungere la panna e portare nuovamente il tutto a ebollizione. Lasciare insaporire a fuoco basso per 20 minuti, passare al colino e condire con sale e pepe nero.
Ingredienti per la marinata dei gamberetti:
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4 cucchiai di olio d’oliva
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Un cucchiaino ciascuno di rosmarino e timo tritati finemente
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1 spicchio d’aglio
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Scorza grattugiata di mezzo limone
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Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione:
Schiacciare l'aglio con il sale fino a ottenere una purea, mescolarlo con le erbe aromatiche, la scorza di limone e l'olio d'oliva e marinare i gamberi in questa miscela. Cuocere i gamberi sulla griglia preriscaldata da entrambi i lati a fuoco molto alto per pochissimo tempo, toglierli dal fuoco e lasciarli riposare a temperatura molto bassa per altri 5 minuti.
Sbucciare gli avocado, eliminare il nocciolo e tagliarli a fette sottili. Condire con sale, un po’ di succo di lime e pepe nero. Servire quindi insieme ai gamberi e alla salsa.
Idea ricetta e foto: © Villeroy & Boch
