Focaccia "Garden" con asparagi

Ingredienti per 1 focaccia:

Per l’impasto lievitato:

• 800 g di farina per pizza «Tipo 00» o farina di frumento tipo 405

• 545 ml di acqua

• 4 g di lievito fresco

• ½ cucchiaino di miele

• 25 g di sale

• 2 cucchiai di olio d'oliva

Per il condimento:

• 6 asparagi verdi

• 3-4 carotine

• 8 pomodorini

• 3 cipollotti

• 1 cipolla rossa

• 3 spicchi d'aglio o 1 pezzetto di aglio fresco

• 4 rametti di timo

• 1 rametto di rosmarino

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaino di sale
  marino in fiocchi  

Ecco come si fa:

Il giorno prima, per preparare l'impasto, versare la farina in una ciotola, aggiungere il sale e formare una fontana al centro. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, incorporare il miele e versare il tutto nella fontana. Lasciare riposare coperto per circa 15 minuti. A questo punto, lavorare l’impasto per circa 5 minuti, preferibilmente con un robot da cucina dotato di gancio impastatore, fino a ottenere un impasto elastico e liscio. In alternativa, impastare con uno sbattitore elettrico o con le mani per diversi minuti.

Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti, quindi lavorarlo più volte con le mani unte d’olio (la superficie risulterà liscia e tesa). In questo modo si sviluppano struttura e forza, l’impasto non si attacca più e può assorbire più aria durante la lievitazione.

Ungere l’impasto con olio d’oliva in una ciotola capiente, coprirlo e lasciarlo riposare ancora per 30 minuti, prima di trasferirlo in frigorifero per la lievitazione notturna (è possibile lasciarlo lievitare fino a 2 giorni).

Un’ora prima di infornare, trasferire l’impasto dalla ciotola su una teglia rivestita di carta da forno, cercando di far uscire il meno possibile l’aria dall’impasto. Con le dita unte d’olio, stendere l’impasto in modo uniforme sulla carta da forno e, con la punta delle dita, formare le tipiche fossette della focaccia. Lasciare lievitare ancora in un luogo caldo.

Tagliare circa 4 cm dalla parte inferiore degli asparagi e pelarne il terzo inferiore. Pelare le carote e, a seconda dello spessore, tagliarle a metà nel senso della lunghezza o in quarti. Tagliare a metà i pomodorini, pulire i porri e tagliare via le radici. Sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchi grossolani, sbucciare l’aglio e tagliarlo a metà.

Distribuire ora le verdure a piacere sull’impasto e condire con sale marino. Staccare le erbe aromatiche dai gambi e distribuirle anch’esse.

Condire generosamente con olio d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C con calore superiore/inferiore (o a 200 °C con ventilazione) per circa 25 minuti, fino a quando la pizza non sarà dorata e croccante.

Lasciare raffreddare per almeno 5 minuti prima di tagliarla.

Foto: © tischwelt