Gazpacho con peperoni grigliati e crostini di pane

Ingredienti per 4 porzioni:

Per la zuppa:

• 800 g di pomodori maturi

• 1 cipolla rossa piccola

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cetriolo

• 100 g di peperoni grigliati in barattolo

• 2 fette di pane da toast morbido

• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 50 ml di aceto di vino bianco o rosso

• 2 cucchiaini di sale

• Un po' di pepe macinato fresco

• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi

• 3 rametti di basilico

Inoltre:

• 4-6 cubetti di ghiaccio

• 80 ml di olio d'oliva

Per i crostini:

• 2 fette di pane da toast

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 1/2 spicchio d'aglio

• Fleur de sel

Inoltre, come guarnizione:

• 150 g di pomodorini

• 1 cetriolo

• ½ mazzetto di erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo ecc.

• Olio d'oliva

• Un po' di scorza di limone grattugiata

• Pepe
  nero  

Ecco come si prepara:

Per la zuppa, tagliare prima i pomodori in quarti, eliminare il picciolo e tagliarli a cubetti grossolani. Sbucciare la cipolla e l’aglio e tagliarli a dadini. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a fette spesse 1-2 cm. Scolare i filetti di peperone e metterli in una ciotola insieme alle verdure tagliate. Tagliare a cubetti il pane tostato e aggiungerlo alle verdure insieme agli altri ingredienti. Lasciare riposare per 5-10 minuti.

A seconda delle dimensioni del frullatore, frullare finemente tutti gli ingredienti per la zuppa in una o più volte. Aggiungere poco alla volta i cubetti di ghiaccio, in modo che il gazpacho non si riscaldi troppo. Infine, versare lentamente l’olio d’oliva. Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere un po’ di aceto. Lasciare raffreddare in frigorifero.

Per i crostini, tagliare il pane tostato a cubetti di 1-2 cm. Successivamente, scaldare una padella con l’olio d’oliva e l’aglio. Aggiungere i cubetti di pane e tostarli su tutti i lati fino a renderli dorati e croccanti, mescolando di tanto in tanto. Condire con un pizzico di fleur de sel.
Tagliare a metà i pomodorini, tagliare il cetriolo a dadini fini e sfogliare le erbe aromatiche, tritandole grossolanamente se necessario. Distribuire il gazpacho nei piatti. Distribuirvi sopra il cetriolo e i pomodorini. Guarnire con i cubetti di pane e le erbe aromatiche. Infine, insaporire con un po’ di scorza di limone grattugiata, pepe e un filo d’olio d’oliva.

Consiglio: poiché i pomodori possono variare notevolmente nel sapore a seconda del grado di maturazione e della varietà, è possibile aggiungere un po’ più di acidità o dolcezza alla fine per regolare il gusto. È proprio l’equilibrio tra dolcezza, acidità e sapidità a contraddistinguere un gazpacho eccellente.