Riso saltato nel wok con tofu affumicato (Khao Pad)

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di riso al gelsomino cotto (raffreddato)

• 1 uovo

• 1-2 spicchi d’aglio, tritati finemente

• 1 carota piccola

• 2-3 cipollotti

• 80 g di tofu affumicato, tagliato a cubetti

• 50 g di pomodori a cubetti

• facoltativo: 3 funghi champignon

• 4 cucchiai di olio di arachidi o di girasole

• 1 pizzico di sale

• pepe macinato fresco

• 1 cucchiaino di zucchero

• Facoltativo: 1 cucchiaino di salsa di ostriche (disponibile nei negozi di prodotti asiatici)

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 2 cucchiai di coriandolo, tritato grossolanamente

Inoltre:

• 1 lime, tagliato a spicchi

• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi

• alcune fette di cetriolo

Per il Prik Nam Pla:

• 1-4 peperoncini thailandesi piccoli

• 4 cucchiai di salsa di pesce

• Succo di 1/4 di lime

• 1 pizzico di zucchero

Ecco come si prepara:

Sbucciare la carota e tagliarla a listarelle con una mandolina oppure a dadini fini con un coltello.

Tagliare i cipollotti ad anelli. Preparare gli altri ingredienti.

Scaldare il wok o una padella capiente con metà dell’olio a fuoco medio. Soffriggere l’aglio per 1 minuto. A questo punto, rompere l’uovo e versarlo nel wok. Mescolare di tanto in tanto l’uovo. Non appena l’uovo si è rappreso, aggiungere il riso. Sgranare il riso con la spatola e girarlo regolarmente.

Dopo 2 minuti, aggiungere il tofu, la carota e i cipollotti. Versare l’olio rimanente e lo zucchero, quindi condire con un pizzico di sale e pepe. Dopo 2 minuti, versare la salsa di ostriche e la salsa di soia sul riso e cuocere per altri 2 minuti mescolando continuamente. In questo modo le verdure rimangono fresche e croccanti.

Infine, incorporare i pomodori e insaporire con un po’ di coriandolo tritato.

Il riso saltato in padella va servito con qualche fetta di cetriolo, una fetta di lime e un pizzico di peperoncino. Per un tocco in più di piccantezza e aroma, non dimenticate di portare in tavola il Prik Nam Pla. Per prepararlo, tagliate i peperoncini a fettine sottili e mescolateli con gli altri ingredienti in una ciotolina.

Consiglio: per questo piatto è preferibile utilizzare il riso del giorno prima, poiché tende a formare meno grumi durante la cottura.
Avete appena acquistato un wok e non sapete come rodarlo correttamente? Cliccate qui per le istruzioni passo dopo passo.