Asparagi alla griglia con salsa di anacardi e peperoncino e purè di cavolfiore

Ingredienti per 2 persone: 

Per la purea:

• 1/2 cavolfiore (circa 400 g)

• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente

• 1 cucchiaino di olio da frittura

• Sale

• 1 pezzetto di citronella (circa 6 cm)

• 50 ml di acqua o brodo vegetale

• 50 ml di panna

• Un po' di succo di lime

• 1 pizzico di zucchero

Per gli asparagi alla griglia:

• 500 g di asparagi verdi

• 1 bel pizzico di sale

• 1 cucchiaio di olio da frittura resistente alle alte temperature

Per la salsa:

• 2 cucchiai di crema di anacardi

• 1/2 cucchiaino di pasta di curry (in alternativa, più salsa al peperoncino)

• 5 cucchiai di acqua

• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

• 1 cucchiaio di succo di lime

• 1 cucchiaino di zucchero di fiori di cocco

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1 cucchiaino di salsa al peperoncino

• 2 cucchiai di anacardi
  tritati  

Ecco come si prepara:

Tagliare il cavolfiore in piccole cimette. Scaldare 1 cucchiaino di olio in una pentola di medie dimensioni e rosolare l'aglio fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere quindi il cavolfiore e salare abbondantemente. Schiacciare più volte la citronella e aggiungerla al cavolfiore, quindi sfumare con acqua e lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 20 minuti.

Nel frattempo, lavare gli asparagi, tagliare l’estremità legnosa inferiore per circa 3-4 cm e poi pelarne l’ultimo terzo. Strofinare gli asparagi su un piatto con l’olio e salarli.

Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Non appena il cavolfiore è ben morbido e si lascia schiacciare facilmente, rimuovere la citronella. Frullare finemente il cavolfiore in un frullatore a immersione o con il frullatore a immersione, inizialmente senza il liquido di cottura e solo con la panna. A seconda della consistenza, è possibile aggiungere il liquido di cottura. Insaporire con sale, un po’ di lime e un pizzico di zucchero e tenere in caldo nella pentola.

È preferibile scaldare una padella per grigliare (o la griglia) a temperatura elevata e cuocere gli asparagi su tutti i lati per alcuni minuti. Gli asparagi dovrebbero, se possibile, presentare le tipiche striature della griglia e gli aromi di cottura, ma rimanere ancora al dente.

Disporre la purea sui piatti, adagiarvi sopra gli asparagi e irrorare generosamente con la salsa. Cospargere con qualche anacardo tritato.

Suggerimento: al posto degli asparagi verdi, la ricetta può essere preparata anche con gli asparagi bianchi. In questo caso, pelare completamente i gambi e poi tagliarli a metà nel senso della lunghezza, altrimenti il tempo di cottura sarebbe più lungo.