Gelatina di fiori di sambuco e limone

Ingredienti per 1,25 kg:

• 20-30 infiorescenze di sambuco (a seconda delle dimensioni dei fiori)

• 1 limone biologico piccolo

• 500 g di zucchero gelificante 2:1 (oppure 1 kg di zucchero gelificante 1:1 o 300 g di zucchero gelificante 3:1)
   

Ecco come si prepara:

Scuotere delicatamente i grappoli di fiori di sambuco per eliminare eventuali insetti. Mettere i grappoli in una ciotola con coperchio. Lavare il limone con acqua calda e asciugarlo, tagliarne una metà a fettine sottili e rimuovere i semi.

Aggiungere le fette di limone ai fiori di sambuco, versarvi sopra 1,0 l di acqua fredda. Chiudere la ciotola, riporla in frigorifero e lasciare macerare i fiori per due giorni.

Appendere un colino sopra un’altra ciotola e rivestirlo con un canovaccio pulito e inumidito. Versarvi i fiori e lasciar sgocciolare il succo. Arrotolare bene il canovaccio e strizzare i fiori. Grattugiare finemente la scorza della metà di limone rimanente e spremere il succo.

Mescolare l’acqua di fiori di sambuco con il succo e la scorza di limone, dosare il tutto e, se necessario, aggiungere acqua fino a raggiungere 1,0 l. Mescolare con lo zucchero in una pentola capiente e alta e portare a ebollizione. Cuocere il succo a fuoco medio-alto senza coperchio per 4 minuti, mantenendolo leggermente in ebollizione. Mescolare spesso.

Effettuare la prova di gelificazione, vedi consiglio. Eventualmente rimuovere la schiuma dalla gelatina, quindi versarla in 6-8 vasetti preparati in precedenza. Chiuderli immediatamente e capovolgerli per circa 5 minuti.

Suggerimento: prelevare 1 cucchiaino di gelatina e versarlo su un piattino freddo di frigorifero. Se la gelatina si solidifica dopo circa 1 minuto, significa che è cotta a sufficienza. Se è ancora liquida, prolungare il tempo di cottura di 1-2 minuti e ripetere la prova di gelificazione.

Conservazione: circa 1 anno

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Liebenstein