Gelato alla vaniglia classico per la gelatiera

Ingredienti per 900 ml:

• 200 ml di latte

• 300 ml di panna

• 150 g di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 1 baccello di vaniglia

• 250 g di tuorli d'uovo (circa 12)
   

Ecco come si fa:

Versare la panna, il latte e metà dello zucchero in una pentola. Tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, raschiarne la polpa e aggiungerla alla pentola insieme al baccello. Portare il tutto a ebollizione con cautela.

Successivamente, sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente. Versare lentamente la panna calda sui tuorli e mescolare energicamente. Riscaldare ora il composto a bagnomaria fino a circa 70 °C. A questa temperatura, il composto per il gelato si addensa e diventa più compatto e cremoso.
Togliere quindi dal bagnomaria e continuare a mescolare per un altro minuto. Aggiungere infine un pizzico di sale e passare il composto attraverso un colino fine. Lasciare raffreddare in frigorifero, coperto.

Versare il composto nella gelatiera e regolarla secondo le istruzioni del produttore. Lasciare congelare il gelato alla vaniglia nella gelatiera fino a ottenere una consistenza cremosa.

Fino al momento del consumo, il gelato può essere trasferito in un altro contenitore, coperto e conservato nel congelatore per alcuni giorni. È consigliabile metterlo in frigorifero per 10 minuti prima di consumarlo, in modo che torni più morbido.

Suggerimento: sostituendo il baccello di vaniglia, ad esempio, con fiori di cannella, basilico, citronella, fava tonka ecc., è possibile ottenere numerose varianti di gelato.