Gelato allo skyr con variegatura alla frutta

Tempo di preparazione: circa 20 minuti | Tempo di raffreddamento: almeno 4–6 ore, preferibilmente per tutta la notte

Ingredienti per 8 porzioni:

• 300 g di skyr

• 220 g di fragole

• 220 g di ananas

• 20 g di glucosio

• 30 g di zucchero a velo

Ecco come si prepara:

Lavare e pulire le fragole, quindi frullarle finemente insieme a 5 g di glucosio e 5 g di zucchero a velo. Tagliare a pezzetti anche l’ananas e frullarlo separatamente con 5 g di glucosio e 5 g di zucchero a velo.
In una ciotola, mescolare lo skyr con lo zucchero rimanente, ovvero 10 g di glucosio e 20 g di zucchero a velo, fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare ora a strati alternati lo skyr e la purea di frutta negli stampi per gelato. Con una forchetta, tracciare delicatamente dei leggeri motivi nell’impasto, in modo che lo skyr e la purea di frutta si amalgamino leggermente. In questo modo si ottiene un bellissimo effetto marmorizzato.
Chiudere gli stampi per il gelato, inserire i bastoncini e lasciare congelare il gelato per almeno 4–6 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Consiglio: per la frutta è possibile utilizzare qualsiasi varietà; si abbinano particolarmente bene, ad esempio, anche mango, lamponi, pesche o un mix di frutti di bosco.
In alternativa allo zucchero a velo e al glucosio, è possibile utilizzare anche sciroppo d’agave o miele. In questo caso, però, una volta congelato, il gelato assumerà una consistenza più compatta.