Gingerwoman – Ricetta del pan di zenzero

Ingredienti:

• 150 g di miele

• 100 g di melassa (o sciroppo d’agave)

• 130 g di zucchero

• 100 g di burro ammorbidito

• 500 g di farina tipo 550

• 2 cucchiaini di spezie per panpepato

• 1 cucchiaino di cannella

• 2 cucchiai di cacao in polvere

• 1 uovo

• 2 cucchiaini di potassa sciolti in 2 cucchiai di latte

Inoltre:

• 1 albume (30 g)

• 160 - 180 g di zucchero a velo

• sac à poche con beccuccio fine

• Perline di zucchero e altre decorazioni

• Carta
  da forno  

Ecco come si fa:

Scaldare insieme in una pentola il miele, la melassa e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, quindi lasciare raffreddare leggermente. In una ciotola, lavorare il burro e il composto di miele e zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
In una ciotola a parte, mescolare la farina, il cacao in polvere, la cannella e le spezie per panpepato. Aggiungere la farina in più riprese nella ciotola insieme all’uovo e alla potassa sciolta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
Dividere l’impasto a metà, formare due dischi con entrambe le parti, avvolgerli nella pellicola trasparente e lasciarli riposare in frigorifero per tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata.
Stendere l’impasto freddo su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 5–8 mm, utilizzando abbondante farina poiché l’impasto si ammorbidisce rapidamente e può attaccarsi. Ritagliare rapidamente i biscotti e disporli su teglie rivestite di carta da forno. Cuocere per circa 10-12 minuti, quindi lasciarli raffreddare completamente.

Per la glassa, mescolare l’albume con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e facile da lavorare. Versare immediatamente la glassa in una sac à poche, altrimenti potrebbe seccarsi.
Decorare i panpepati a piacere con la glassa e le perline di zucchero. Una parte della glassa può anche essere colorata con colorante alimentare.
Lasciare asciugare la glassa e conservare poi i pan di zenzero in barattoli per biscotti.

Suggerimento: per preparare i panpepati in una versione più chiara, basta omettere il cacao in polvere. Inoltre, è possibile sostituire la melassa con altro miele o con sciroppo d’agave.