Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto:
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300 g di quark
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4 uova (taglia M)
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250 g di farina di frumento
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1/2 cucchiaino di sale
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1 pizzico di noce moscata
Inoltre:
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40 g di burro
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Sale e pepe macinati freschi
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Un po' di prezzemolo fresco
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circa 50 ml di brodo o acqua di cottura dei Knöpfle
Per il burro alle briciole:
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60 g di burro
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2-3 cucchiai di pangrattato
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1 pizzico di sale
Ecco come si prepara:
Per l'impasto, mescolare prima le uova e la ricotta in una ciotola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi la farina in più riprese, mescolando con un cucchiaio di legno. Condire con sale e noce moscata e sbattere energicamente con il cucchiaio di legno per 2-3 minuti. In questo modo l'impasto diventerà liscio ed elastico. Lasciare riposare per 10 minuti.
Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e, con l’affettatrice (o l’utensile da cucina che preferite), tagliare i Knöpfle a porzioni nell’acqua bollente.
Non appena i Knöpfle affiorano in superficie, mescolarli con una schiumarola per qualche secondo e poi raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata. Quando i Knöpfle sono freddi e si depositano sul fondo, scolarli direttamente in un colino. Procedere allo stesso modo con il resto dell’impasto. I Knöpfle scolati possono essere spennellati con un filo d’olio vegetale e conservati senza problemi in frigorifero, già pronti all’uso.
Per il burro alle briciole, sciogliere il burro in un pentolino e incorporare il pangrattato. Lasciare cuocere a fuoco medio per diversi minuti, finché le briciole non saranno dorate. Nel frattempo, mescolare di tanto in tanto. Infine, condire con un pizzico di sale.
Poco prima di servire, scaldare una padella grande e profonda con il burro e un po’ di brodo; non appena il burro si è sciolto, aggiungere i Knöpfle e saltarli in padella per alcuni minuti, finché non saranno ben caldi. Se i Quarkknöpfle assorbono troppo liquido, aggiungere ancora un goccio di brodo, in modo che rimangano ben succosi. Insaporire con un po’ di sale e pepe e rifinire con prezzemolo tritato.
Consiglio: i Knöpfle si preparano molto velocemente nella vita di tutti i giorni e si abbinano a molti piatti gustosi. Grazie alla ricotta hanno un sapore più fresco e leggero.
