Gulasch di jackfruit e peperoni rossi

Ingredienti per 3-4 persone:

• 1 cipolla affettata

• 2 peperoni rossi tagliati a strisce

• 4 cucchiai di olio di girasole

• 2 spicchi d’aglio tritati finemente

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 1 cucchiaino di origano essiccato

• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)

• 1 scatola di ceci (240 g di peso sgocciolato), scolati

• 400 ml di brodo vegetale

• Sale e pepe

• 1 pizzico di pepe di Cayenna

• 1 scatola di jackfruit giovane (225 g peso sgocciolato), scolato e tagliato a pezzi grandi

• 1 cucchiaio di farina

• 2 cucchiai di paprika dolce

• Succo di limone q.b.

Per servire:

• 1 mazzetto di aneto, punte tritate

• purè di patate vegano, pasta vegana o gnocchetti come contorno
   

Ecco come si prepara:

In una pentola capiente, soffriggere la cipolla e il peperone in 2 cucchiai di olio a fuoco medio-basso per 15 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro, il cumino e l'origano e cuocere il tutto per 2 minuti. Aggiungere quindi i pomodori, i ceci e il brodo. Condire con sale, pepe e un po’ di pepe di Cayenna. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se il composto dovesse risultare troppo secco o denso.

Nel frattempo, salare e pepare i pezzi di jackfruit. In una ciotola, mescolare la farina e la paprika in polvere. Passare i pezzi di jackfruit nella farina condita, quindi toglierli dalla ciotola scuotendoli per eliminare la farina in eccesso.

Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella. Rosolare il jackfruit a fuoco medio-alto fino a quando i pezzi non saranno ben dorati su tutti i lati. Incorporarli al gulasch insieme all’eventuale miscela di farina avanzata, quindi lasciare cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti.

Insaporire il gulasch con sale, pepe, pepe di Cayenna e un po’ di succo di limone. Guarnire con aneto e servire con un contorno ricco di carboidrati.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Jamie Orlando Smith