Gulasch di manzo con paprika affumicata e panna acida

Ingredienti per 4 persone:

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 35 minuti

• 2 cipolle medie

• 2 spicchi d’aglio

• 3 cucchiai di olio di girasole

• 1 cucchiaio di paprika dolce

• 1 cucchiaino di paprika affumicata (ad es. Piementon de la vera)

• 1/2 cucchiaino di paprika piccante o peperoncino in polvere

• 1 cucchiaino di maggiorana o origano

• ½ cucchiaino di cumino macinato

• 1 cucchiaio di farina

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 2 cucchiai di aceto

• 900 g di gulasch di manzo a pezzi di 3 cm (dalla spalla o dal polpaccio)

• 1 cucchiaino di sale

• pepe macinato fresco

• 500 ml di brodo o acqua

Inoltre:

• sale e pepe q.b.

• Scorza grattugiata di 1/2 limone

• Eventualmente un po' di amido per addensare

• 1/2 mazzetto di prezzemolo

• 4 cucchiai di panna acida

Ecco come si prepara:

Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Rosolare entrambi in una pentola con olio di girasole a fuoco medio per 5 minuti.

Abbassare la fiamma, aggiungere tutte le spezie secche e la farina e tostarle delicatamente per 2 minuti. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro e continuare a tostare per un altro minuto. Sfumare con l’aceto.

Condire la carne su tutti i lati con sale e pepe e metterla nella pentola. A questo punto, riempire con brodo o acqua. Chiudere il coperchio della pentola a pressione e portare a ebollizione alla massima potenza.

Abbassare la fiamma e cuocere la carne per circa 35 minuti. A questo punto togliere la pentola dal fuoco, far sfiatare e assaggiare la carne. Se non è ancora abbastanza tenera, cuocerla ancora per altri 5 minuti nella pentola a pressione.

Non appena la carne è tenerissima, insaporire con sale, pepe e la scorza di limone grattugiata.

Se necessario, si può mescolare un po’ di amido di mais con acqua per addensare maggiormente la salsa. Insaporire con prezzemolo tritato e servire con un po’ di panna acida.

Consiglio: naturalmente potete preparare il gulasch anche a casa senza pentola a pressione. A tal fine, vi consiglio di mettere la pentola con il coperchio chiuso in forno a 160 °C per circa 70–90 minuti.