Gulasch vegetariano alla zucca

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 zucca Hokkaido (circa 800 g)

• Sale e pepe macinati freschi

• 2 cipolle rosse piccole, tagliate ad anelli

• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 1 cucchiaio di paprika dolce

• 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere

• 1/2 cucchiaino di paprika piccante o peperoncino in polvere

• 1 cucchiaino di cumino in polvere

• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

• 1 cucchiaino di maggiorana o origano

• 2 cucchiaini di farina

• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 2 cucchiai di aceto balsamico scuro

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaino di sale

• 1 peperone rosso e 1 giallo

• 200 g di fagioli bianchi in barattolo

• 400 ml di brodo vegetale

• 400 g di passata di pomodoro

• 40 g di cetriolini sottaceto

• Sale e pepe

• Un po' di prezzemolo

Inoltre:

• 4 cucchiai di crème fraîche

• 4 fette di pane rustico tostato

Ecco come si prepara:

Tagliare la zucca a metà, eliminare i semi con un cucchiaio e tagliarla a cubetti con la buccia. Tagliare anche il peperone a cubetti grossolani e metterlo da parte.

Per ottenere un aroma di tostatura ancora più intenso, è preferibile scaldare una padella in ghisa. Aggiungere l’olio d’oliva e la zucca e far rosolare per circa 5 minuti. Per far sì che si sviluppino molti aromi di tostatura, non mescolare troppo spesso. Togliere la zucca dalla padella e rosolare le cipolle nello stesso olio per 5-6 minuti, fino a dorarle.

A questo punto aggiungere l’aglio. Aggiungere tutte le spezie secche e la farina. Abbassare la fiamma e far rosolare con cura. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro e lasciarlo soffriggere per un altro minuto. Sfumare con aceto e salsa di soia. Aggiungere i peperoni e i fagioli scolati. Versare il brodo e la passata di pomodoro e aggiustare di sale.

Rimettere la zucca nella pentola e lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non appena le verdure saranno morbide e la salsa si sarà addensata, tritare finemente i cetriolini sottaceto e aggiungerli al gulasch.

Regolare di sale e pepe. Infine insaporire con prezzemolo tritato. Servire il gulasch con un cucchiaio di crème fraîche e del pane.

Suggerimento: per preparare il gulasch senza glutine, è possibile omettere la farina. In questo caso, alla fine si addensa la salsa con un po’ di amido di mais sciolto in un sorso d’acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo.