Gumbo con patate dolci e peperoni arrostiti

Il gumbo è uno stufato molto diffuso e apprezzato nel sud degli Stati Uniti, in particolare nello Stato della Louisiana. Questo piatto si basa su una speciale miscela di spezie, il cui aroma affumicato, intenso e corposo penetra lentamente nella carne e nel brodo durante la cottura. I peperoni rossi e verdi rendono questo piatto un vero e proprio spettacolo per gli occhi, da condividere volentieri con amici e familiari. Il meglio del soul food!

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 cucchiaio di olio di colza affumicato

• 2 gambi grandi di sedano, tagliati a rondelle sottili

• 1 cipolla rossa grande, tagliata a dadini fini

• 1 peperone rosso piccolo, tagliato a cubetti grossolani

• 1 peperone giallo, tagliato a cubetti grossolani

• 1 vasetto di peperoni rossi arrostiti, scolati dal loro succo e tagliati a cubetti grossolani

• 1 cucchiaio di miscela di erbe aromatiche essiccate

• 1 cucchiaio di pasta di chipotle

• 1 cucchiaio di paprika affumicata in polvere

• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna

• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 2 cucchiai di farina

• 1 l di brodo vegetale caldo

• 550 g di patate dolci, tagliate a pezzi grandi

• 2 cucchiai di sciroppo d'acero

• 6 rametti di timo, con le foglioline staccate

• 2 foglie di alloro

• Sale marino

• Pepe nero macinato fresco

Per servire:

• Prezzemolo fresco tritato

• 90 g di riso
   

Ecco come si prepara:

Per prima cosa, scaldare l'olio in una pentola larga e bassa o in una padella a fuoco medio. Rosolare il sedano e la cipolla tritati finemente per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono. A questo punto aggiungere i cubetti di peperone e rosolare per un altro minuto. Cospargere quindi con il mix di erbe aromatiche e incorporare la pasta di chipotle. Successivamente, cospargere con la paprika in polvere, il pepe di Cayenna e l’aglio e rosolare per 2 minuti. A questo punto, spargere la farina e mescolare bene. Assicurarsi che gli ingredienti siano ben ricoperti di farina, ma che questa non si attacchi al fondo della padella. Versare il brodo vegetale caldo e aggiungere le patate dolci. Incorporare lo sciroppo d’acero e aggiungere il timo e l’alloro. Condire generosamente con pepe e un po’ di sale, a seconda di quanto è salato il brodo.

A questo punto, lasciare cuocere il gumbo a fuoco basso-medio per circa 45 minuti, senza coperchio. Le patate dolci dovrebbero risultare morbide e la salsa densa e cremosa. Se però la salsa si addensa troppo in fretta, ridurre la fiamma e coprire con il coperchio. Se necessario, aggiustare nuovamente di sale. Guarnire con prezzemolo fresco e servire con riso cotto.

Suggerimento: per questo piatto non sono adatte solo le patate dolci e i peperoni. Anche la zucca butternut o una lattina di fagioli rossi si abbinano molto bene. Sebbene ciò si discosti dalla tradizione originale del gumbo, rende il piatto ancora più sano e sostanzioso. Per questa ricetta si consiglia l’olio affumicato, ma non è indispensabile. Serve semplicemente a esaltare ulteriormente gli aromi affumicati del piatto. Il pepe di Cayenna conferisce al gumbo una certa piccantezza. Se non vi piace troppo piccante, omettete il pepe di Cayenna e utilizzate invece paprika dolce.

Idea ricetta e foto: © Le Creuset