Hamburger del Ringraziamento

Per 4 hamburger

Ingredienti per i medaglioni di miglio e zucca:
 

• 80 g di miglio

• Sale, pepe

• 180 g di zucca Hokkaido (pulita, circa 140 g)

• 1 porro (80 g)

• 1 spicchio d’aglio

• 2 rametti di timo

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiai di quark magro

• 1 uovo (taglia M)

• 1 cucchiaino di curry in polvere

Ingredienti per i funghi:
 

• 120 g di funghi ostrica

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaino di burro

• Sale, pepe

Inoltre:
 

• 4 foglie di radicchio

• 1 manciata di valeriana

• 80 g di parmigiano

• 8 cucchiai di maionese

• 4 panini alle patate

Ecco come si prepara:
 

1. Per gli hamburger, portare a ebollizione 150 ml di acqua, aggiungere il miglio e salare. Lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio per 10 minuti, quindi spegnere il fornello e lasciar riposare il miglio sulla piastra calda per 10–15 minuti. Lasciar raffreddare.

2. Nel frattempo, lavare la zucca, eliminare i semi e le fibre, grattugiare grossolanamente la polpa con la buccia su una grattugia per verdure crude. Tagliare il porro a metà nel senso della lunghezza, lavarlo, tagliare le metà longitudinalmente a strisce sottili e queste a pezzetti. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Lavare il timo, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglioline e tritarle finemente. Scaldare l’olio in una padella antiaderente, rosolare il porro e l’aglio finché il porro non dorerà, aggiungere la zucca e il timo, salare, pepare e cuocere mescolando per 3–5 minuti a fuoco medio-alto. Lasciare raffreddare.

3. Mescolare il contenuto della padella con il miglio, la ricotta e l’uovo, condire abbondantemente con curry in polvere, sale e pepe. Formare quattro polpette e lasciarle riposare coperte in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 250 °C
, rivestire una teglia con carta da forno. Disporre le polpette sulla teglia e cuocerle nel forno caldo (calore superiore/inferiore) a temperatura media per 30–35 minuti, girandole dopo 20 minuti.

4. Lavare il radicchio e la valeriana, pulirli, centrifugarli per asciugarli e, se necessario, spezzettare leggermente la valeriana. Pulire i funghi strofinandoli. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e rosolare i funghi a fuoco vivo. Aggiungere il burro e rosolarli finché non saranno dorati e leggermente morbidi, quindi salare e pepare. Affettare il parmigiano a scaglie.

5. Tagliare a metà i panini e tostarli. Spalmare 1 cucchiaio di maionese sulla base e sul coperchio di ogni panino. Disporre su ciascuna base una foglia di radicchio, quindi adagiarvi sopra un hamburger. Distribuire i funghi, aggiungere la valeriana e il parmigiano. Chiudere con il coperchio del panino e servire immediatamente.

Foto: ©Tina Bumann/EMF Verlag