Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Ingredienti per 4 hamburger:
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3 cipolle rosse grandi
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½ mela dolce
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1 arancia biologica piccola
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6 cucchiai di olio neutro
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70 g di concentrato di pomodoro
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2 cucchiaini di paprika dolce 750 ml di Coca-Cola
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500 g di passata di pomodoro
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2 foglie di alloro
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sale
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pepe macinato fresco 3 bistecche di scamone (da 200 g ciascuna)
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1 avocado
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6 pomodori secchi (sott'olio)
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1 spruzzata di succo di lime
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1 mazzetto di rucola
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4 panini
per hamburger
Ecco come si prepara:
Sbucciare le cipolle e la mela. Togliere il torsolo alla mela e tagliarla a dadini insieme a 1 cipolla. Tagliare 3 scaglie sottili di scorza d’arancia. Tagliare a metà il frutto e spremere il succo. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola, rosolare i dadini di cipolla e mela fino a renderli trasparenti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika in polvere e farli appassire brevemente. Versare la Coca-Cola e la passata di pomodoro, aggiungere la foglia di alloro, 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe e lasciare cuocere la salsa a fuoco medio per circa 45 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 150 °C in modalità ventilata. Tagliare le cipolle rimanenti a anelli sottili, scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolarvi lentamente gli anelli fino a dorarli.
Salare leggermente le bistecche. Scaldare l’olio rimanente in una padella adatta al forno e rosolare la carne a fuoco vivo per 2–3 minuti su ciascun lato. Mettere la padella nel forno caldo e terminare la cottura delle bistecche per 8–10 minuti.
Tagliare a metà l’avocado e schiacciarne la polpa in una ciotola. Scolare i pomodori, tagliarli a dadini fini e incorporarli alla purea di avocado. Insaporire con succo di lime, sale e pepe. Lavare e asciugare la rucola. Tagliare a metà i panini e metterli in forno per 2–3 minuti. Togliere la carne dal forno, lasciarla riposare brevemente, quindi tagliarla trasversalmente alle fibre in strisce spesse.
Spalmare la salsa barbecue all’interno delle metà superiori dei panini e la purea di avocado su quelle inferiori. Guarnire le metà inferiori con rucola, strisce di bistecca e cipolle arrostite, coprire con le metà superiori e servire gli hamburger.
Idea ricetta e foto: © Spring International GmbH
