Hamburger di zucca in stile thailandese

Ingredienti per gli hamburger di zucca:

• 3 funghi shiitake secchi

• 1 cucchiaio di semi di lino essiccati

• 400 g di zucca Hokkaido

• 1/2 cucchiaino di sale marino

• 75 g di miglio

• 1/4 di cucchiaino di sale

• 1/2 cipolla rossa

• 2 spicchi d'aglio

• 1/2 peperoncino rosso

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 2 foglie di lime kaffir

• 1 cucchiaino di olio di sesamo

• 4 cucchiai di farina di riso

• 1 cucchiaio di coriandolo
  tritato  

Ingredienti per il pesto di basilico thailandese:

• 1/2 spicchio d’aglio

• 4 cucchiai di anacardi

• 1 mazzetto di basilico thailandese

• 50 ml di olio d'oliva

• 1/2 cucchiaino di sale
  marino  

Altro:

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 200 g di pak choi

• cucchiai di salsa di soia

• 4 panini
  per hamburger  

Ecco come si fa:

Versare acqua bollente sugli shiitake, lasciarli in ammollo per 15 minuti e scolarli. Successivamente, mescolare i semi di lino macinati con 2 cucchiai d’acqua e mettere da parte. Tagliare a metà la zucca, rimuovere i semi con un cucchiaio e tagliare la polpa a pezzi. Versare i pezzi di zucca e 1/2 cucchiaino di sale marino in una pentola con acqua bollente e cuocere la zucca per 10 minuti finché non si ammorbidisce. Quindi scolarla e lasciarla sgocciolare bene.

Portare a ebollizione il miglio in 250 ml di acqua, salare e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua. Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio, tagliare a metà il peperoncino e affettarlo a rondelle sottili. Frullare grossolanamente in un robot da cucina i pezzi di zucca, gli shiitake, l’aglio, il peperoncino, la salsa di soia, le foglie di lime kaffir, l’olio di sesamo e la farina di riso. Successivamente, unire al miglio, alla cipolla e al coriandolo. Formare quindi quattro grandi polpette per hamburger con questo impasto.

Successivamente, frullare tutti gli ingredienti per il pesto in un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea. Tagliare il pak choi a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni, e cuocerlo al vapore in una pentola con cestello per 10 minuti, condendolo con 1 cucchiaio di salsa di soia. Versare quindi l’olio d’oliva in una padella calda e rosolare gli hamburger su entrambi i lati per 6 minuti ciascuno, fino a renderli croccanti. Tagliare a metà i panini per hamburger e scaldarli con la parte tagliata rivolta verso il basso in una padella o nel tostapane per 1 minuto. Farcire le metà inferiori dei panini con il pesto, un hamburger e il pak choi, quindi chiudere con le metà superiori.

Il nostro consiglio di lettura per voi:

Nel nuovo libro di cucina Vegan auf die Hand del duo di food blogger Nadine Horn e Jörg Mayer, noti sui social network anche come Eat this!, troverete idee di ricette variegate e ultra-gustose per lo street food vegano. Hamburger succulenti, burritos ben farciti, wrap colorati e panini che hanno davvero qualcosa in più: provate a prepararli senza alcun ingrediente di origine animale. A nostro avviso, ce n’è per tutti i gusti. E molti di questi piatti si possono preparare tranquillamente il giorno prima. 

Altre ispirazioni dai libri di cucina della casa editrice Gräfe und Unzer sono disponibili qui.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Maria Brinkop