Il panino dei veri uomini

Ingredienti per 2 panini:
 

• 1 peperone rosso

• 2 foglie di lattuga

• 1 cipolla rossa

• 2 cucchiai di olio di colza

• 1 cucchiaio di senape piccante

• 200 ml di birra scura

• Sale

• 100 g di cheddar a fette

• 4 fette di pane di segale a lievitazione naturale (acquistato o fatto in casa, vedi pag. 24)

• 2 cucchiai di panna acida

• 30 g di mandorle affumicate

• 100 g di roast beef affettato

Preparazione:
 

Lavare i peperoni, tagliarli a metà ed eliminare i semi e le membrane interne. Tagliare le metà a strisce larghe 2 cm. Lavare l’insalata e centrifugarla per asciugarla. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini.

Scaldare l’olio in una padella e rosolare le strisce di peperone a fuoco medio per 3–5 minuti su ciascun lato. Quindi toglierle dalla padella.

Aggiungere la cipolla nella padella e rosolarla a fuoco medio per circa 5 minuti. Incorporare la senape, aggiungere la birra e ½ cucchiaino di sale. Lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa, mescolando di tanto in tanto. Versare quindi le cipolle alla birra in una ciotola alta e frullarle con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuire il formaggio su 2 fette di pane e farlo sciogliere (ad es. in una piastra). Spalmare la panna acida sulle fette rimanenti e guarnirle con insalata e peperoni grigliati. Cospargere con le mandorle affumicate. Arrotolare le fette di roast beef e distribuirle sui panini. Irrorare con la salsa alla birra, coprire con i panini al formaggio e servire.

Ricetta tratta dal libro «Das Stullenbuch».
Foto: © Gräfe und Unzer Verlag / Nicky Walsh