Il vero Kaiserschmarrn

Ingredienti per 2-3 persone:

• 125 g di farina

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

• 220 ml di latte

• 3 uova

• 1 pizzico di sale

• 2 cucchiai di burro

Per caramellare:

• 1 cucchiaio di burro

• 1 cucchiaio di zucchero a velo

• 1 cucchiaio di mandorle affettate

• Da accompagnare con: 100 g di purea di mele o composta di prugne

Ecco come si prepara:

Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata.

Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con il sale e lo zucchero. Con una frusta incorporare il latte alla farina. Infine separare le uova e incorporare i tuorli all'impasto.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale nel robot da cucina o con lo sbattitore elettrico. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nell’impasto, in modo da incorporare quanta più aria possibile.

Scaldare il burro in una padella capiente e versarvi l’impasto. Lasciare cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti, senza che il fondo prenda troppo colore.

Mettere la padella nel forno e lasciare cuocere il Kaiserschmarrn per 5 minuti.

Togliere quindi la padella dal forno, dividere il Kaiserschmarrn in 4 pezzi con la spatola e girarli. 

Rosolare a fuoco medio fino a doratura, quindi spezzettare grossolanamente. Aggiungere 1 cucchiaio ciascuno di burro, zucchero a velo e mandorle e caramellare delicatamente, girando più volte.

Spolverare con zucchero a velo e servire con la purea di mele.

Consiglio: il giorno prima mettere in ammollo 50 g di uvetta con un po’ di rum e aggiungerla nella padella insieme alle mandorle per caramellarla. Affinché il Kaiserschmarrn sia adatto anche ai bambini, l’uvetta va messa in ammollo nel succo di mela.

Foto: © tischwelt