Insalata Caesar in bicchiere

Ingredienti per 4 barattoli con tappo a vite (da 500 ml ciascuno):

Per il condimento:

• 70 g di parmigiano

• 1 limone

• 2 tuorli d’uovo (L)

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 2 cucchiai di aceto balsamico bianco

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 2 filetti di acciuga

• 1 spicchio d'aglio

• 150 ml di olio

• 2 cucchiai di crème fraîche

• Sale

• Pepe

Per l'insalata:

• 100 g di pane bianco

• 1 spicchio d'aglio

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 50 g di parmigiano

• 500 g di lattuga romana

• 1 manciata di pomodorini (a piacere)

• 1 manciata di crescione
   

Ecco come si prepara:

Per il condimento, grattugiare il parmigiano e spremere il succo del limone. Versare i tuorli d'uovo, la salsa di soia, il parmigiano, l'aceto, la senape, il succo di limone e 50 ml di acqua in una ciotola alta e frullare il tutto con il frullatore a immersione.

Tagliare a pezzetti i filetti di acciuga. Sbucciare l’aglio e tritarlo grossolanamente. Aggiungere entrambi al condimento e mescolare. Aggiungere quindi l’olio a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere un condimento cremoso. Infine, incorporare la crème fraîche e aggiustare di sale e pepe.

Per l’insalata, tagliare il pane bianco a cubetti. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Scaldare l’olio d’oliva in una padella, aggiungere l’aglio e farlo appassire brevemente. Aggiungere quindi i cubetti di pane nella padella e tostarli a fuoco medio nell’olio all’aglio fino a renderli croccanti.

Raschiare il parmigiano a scaglie con un pelapatate. Pulire la lattuga romana, spezzettarla in bocconcini, lavarla e centrifugarla per asciugarla. Lavare i pomodorini, se utilizzati, e tagliarli a metà o in quarti. Sciacquare il crescione in un colino e lasciarlo sgocciolare.

Distribuire il condimento nei vasetti con tappo a vite, poi disporre a strati la lattuga romana e i pomodorini e, infine, cospargere con il parmigiano, i crostini e il crescione. Agitare bene i barattoli prima di servirli per far insaporire l’insalata, quindi versare il contenuto in piatti fondi o mangiarla direttamente dal barattolo.
 

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Volker Debus