Insalata cremosa di pasta all'aglio orsino con avocado e limone

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 3-4 porzioni:

Per il condimento:

• 1 avocado maturo

• 1 manciata di spinaci, senza gambi

• 50 g di aglio orsino, tritato finemente

• 2 cucchiai di yogurt

• Succo di 1 limone

• Sale, pepe macinato fresco

• Un po' di olio d'oliva

Per l'insalata:

• 250 g di pasta corta, cotta al dente

• 200 g di verdure, ad esempio asparagi verdi saltati, piselli, pomodori

• 1/4 di cetriolo, tagliato a dadini

• 125 g di mini-mozzarella

Inoltre:

• 3 cucchiai di pangrattato Panko

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• scorza grattugiata di 1/2 limone

• 1 pizzico di fleur de sel

• Un po' di pepe nero

• Un po' di aglio orsino fresco tritato finemente per guarnire

Ecco come si prepara:

Cuocere la pasta in acqua salata al dente. Scolarla in uno scolapasta e raffreddarla con un po' d'acqua fredda, in modo che non continui a cuocersi.

Per il condimento, frullare finemente tutti gli ingredienti nel frullatore. Aggiustare di sale e pepe. Se la consistenza risulta troppo densa, è possibile diluirla con un goccio d’acqua.

Se necessario, pelare gli asparagi e tagliarli a pezzi. Rosolarli brevemente in un po’ di olio d’oliva. Tagliare altre verdure a piacere e mescolare il tutto insieme alla pasta in una ciotola con il condimento. Insaporire con sale e succo di limone. Lasciare riposare per 5 minuti.

Per il pangrattato al limone, scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolare il pangrattato per diversi minuti a fuoco medio fino a renderlo dorato e croccante. Togliere la padella dal fuoco. Condire il pangrattato con la scorza di limone grattugiata e il fleur de sel.

Se necessario, aggiustare nuovamente di sale l’insalata. Guarnire con aglio orsino appena tagliato e il pangrattato al limone.

Consiglio: se preparate l’insalata per un picnic o per la pausa pranzo, vale la pena aggiungere il pangrattato all’insalata solo all’ultimo momento.