Insalata di asparagi e mango “alla thailandese”

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di asparagi verdi

• Sale

• 1 cucchiaio di olio da frittura

Per il condimento:

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaino di zucchero di fiori di cocco

• 2 cucchiai di succo di lime

• 2 cucchiai di salsa di pesce

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 2 cucchiai di olio

• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

Inoltre:

• 1 peperoncino, tritato finemente

• 1 scalogno, tagliato ad anelli

• 1 mango

• 4-5 rametti di coriandolo

• 2 cucchiai di arachidi
  tostate  

Ecco come si prepara:

Lavare gli asparagi, tagliare l’estremità legnosa inferiore per circa 3-4 cm e poi pelare l’ultimo terzo. Tagliarli obliquamente in 3-4 pezzi.

Rosolarli in una padella calda con l'olio e un bel pizzico di sale per 3-4 minuti, finché gli asparagi non saranno cotti ma ancora croccanti. Trasferirli in una ciotola capiente e lasciarli raffreddare leggermente.

Per il condimento, tritare finemente lo spicchio d’aglio oppure pestarlo finemente nel mortaio insieme allo zucchero di fiori di cocco. Il modo più semplice è mettere tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro con tappo a vite e agitare energicamente. In alternativa, mescolare con una frusta in una ciotola e incorporare l’olio solo alla fine.

Aggiungere al condimento il peperoncino e lo scalogno tagliati a pezzetti e lasciare insaporire per 5 minuti prima di marinare gli asparagi.

Infine, sbucciare il mango, eliminare il nocciolo e tagliarlo a pezzi di 2-3 cm. Incorporarlo delicatamente all’insalata di asparagi e aggiustare di sale e pepe.

Immediatamente prima di servire, insaporire l’insalata con le arachidi e il coriandolo tritato grossolanamente.

Consiglio: per un autentico sapore thailandese, la salsa di pesce è un ingrediente fondamentale. Se non la avete a disposizione o desiderate preparare l’insalata in versione vegetariana/vegana, condite l’insalata con più salsa di soia e un po’ di sale.